كيفية تحضير المقروط

مقروط قسنطينة

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد متوسط النعومة.
• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة ومصفاة من الحليب.
• كمية غير محددة من ماء الزهر لاستخدامها في جمع العجينة(وبالإمكان استخدام مزيج من ماء الزهر والماء).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام من العجوة.
• ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون خشناً.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• القليل من ماء الزهر لعجن العجوة.
• القليل من الزيت النباتي لجمع العجوة.
• عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد مع الزبدة الذائبة والملح في وعاء وخلط المكونات جيداً إلى أن يمتص السميد كل الزبدة.
• إضافة حليب البودرة وخلطه جيداً ثمّ ترطيب الخليط بماء الزهر مع جمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتصبح طرية.
• تغطية العجينة وتركها مدة لترتاح يوم كامل أو أكثر لتمتص وتتشبع تماماً بالسوائل.
• أخذ كمية من العجينة وعجنها براحة اليد وتشكيلها بشكل لولب وعمل فجوة على طول اللولب ووضع فيه حشوة التمر.
• إرجاع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيها وتغلفها جيداً.
• نقش العجينة بالطابع ورسم أي شكل عليها -حسب الرغبة ثمّ تقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً.
• رص المربعات في صواني الخبز بحيث تكون الحبة جانب الأخرى لتلتقي الحشوة ببعضها.
• تسخين الفرن لمئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• إدخال صواني إلى الفرن وخبزها لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب حجم الحبات.
• إخراج الصواني ثمّ تعسيل المقروطة مباشرة في العسل المخفّف بماء الزهر البارد أو تركه يبرد ثمّ تعسيله عند التقديم.

تحضير الحشوة:

• خلط عجينة التمر مع البهارات والسمسم وإضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى تطرى وتتشرب جيداً.
• جمع العجينة بالزيت وتشكيلها بشكل أصابع طويلة وتركها جانباً.

مقروط اللوز

المكونات

• ستة أكواب من اللوزالمقطّع إلى شرائح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون الناعم.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للتقديم :

• القليل من الشيرة (قطر، شربات).
• رشّة من السكر الناعم البودرة.

للتشكيل:

• القليل من النشا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لمئة وخمسين درجة درجة مئوية مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تحضير صينية قصيرة الحواف وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع اللوز على دفعات في وعاء محضّرة الطعام وتثبيت الشفرة المعدنية وتشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى يصبح اللوز ناعماً جداً.
• إضافة السكر، البيض، برش الليمون، ماء الورد وماء الزهر وإعادة تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة مفتتة.
• نثر كمية وافرة من النشا على سطح طاولة المطبخ وأخذ نصف كمية العجينة وتشكيلها بشكل قرص.
• وضع العجينة على النشا ومدها إلى أن تصبح إسطوانة بسماكة قليلة ثمّ تقطيع الإسطوانة بشكل مائل إلى قطع صغيرة باستخدام سكين منشارية.
• وضع المقروط في الصينية المحضرة مسبقاً.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبز مقروط اللوز لمدة عشرة دقائق حتى يتماسك ولكن بدون تغير لونه.
• وضع كمية وفيرة من الشيرة في طبق عميق ووضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق آخر.
• أخذ قطعة من المقروط ووضعها في الشيرة وتقليبها جيداً باستخدام شوكتين أو ملقط طعام لتتغطى تماماً بالشيرة.
• نقل المقروط إلى السكر البودرة وتقليبه في السكر لعدة مرات حتى يتغطى بطبقة وفيرة من السكر.
• ترتيب حبات المقروط باللوز في طبق تقديم واسع وتركه إلى أن يبرد تماماً قبل تقديمه.