طريقة عمل فتة الملوخية

فتّة الملوخيّة

المكوّنات

• دجاجة كاملة بلديّة متوسطة الحجم.
• خبز عربي محمّص، أو خبز صاج، أو خبز تنّور.
• كيلوغرام من ورق الملوخيّة الخضراء.
• كوبان من الأرز المصري.
• عصير حبّة ليمونة.
• حزمة من الكزبرة الطازجة.
• اثنا عشرة فصًا من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملح وفلفل.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر، وإضافة الماء البارد إليها وحزمة الكزبرة الطازجة، ورفعها على درجة حرارة ما بين المتوسطة والعالية حتى تصل إلى ما قبل وصولها لدرجة الغليان بقليل مدة ثلث ساعة.
• فرم الدجاجة المسلوقة إلى قطع صغيرة والتخلّص من العظم.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بالماء الدافئ للتخلّص من النشا، ونقعه مدة ثلث ساعة.
• وضع الأرز في قدر به زيت نباتي ورفعه على النار وتحميصه قليلًا، ثمّ إضافة مرق الدجاج إليه وتركه حتى يغلي مع المرق، وبعدها خفض الحرارة أسفل القدر وتغطيته، وترك الأرز لينضج مدة تتراوح من (10-15) دقيقة.

تحضير الملوخيّة:

وضع زيت نباتي في قدر وقلي الملوخيّة مع نصف كمية الثوم المفروم، وتشويحهما لمدة ثلاث دقائق، والتتبيل بالفلفل والملح.

تحضير صلصة الفتّة:

مزج مقدار ملعقة صغيرة من الثوم المطحون مع عصير الليمون ونصف كوب من مرق الدجاج.

تحضير التقلية:

وضع كمية الثوم المتبقية في مقلاة وقليه، وإضافة الكزبرة اليابسة والبندورة المفرومة.

تجميع الطبق:

وضع الخبز المحمّص في طبق عميق، وسقايته بصلصة الفتّة، مع إضافة طبقة من الأرز ثمّ طبقة من الملوخيّة، ثمّ إضافة الصلصة ثمّ الدجاج المفروم، ثمّ إضافة الطبقة الأخيرة وهي التقلية الساخنة، والتزيين بالخبز المشوي أو المقلي.

فتّة الملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة

المكوّنات

• عوادن من القرفة.
• كيلوغرام ونصف من أوراق الملوخية.
• ورقتا غار.
• دجاجة كاملةً.
• أربع حبّات هال.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• بصلتان مقشرتان.
• كوز من الثوم المقشر.
• ثلاث ملاعق صغيرة كزبرة يابسة.
• رشة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• حبّة فلفل أخضر حار مفرومة ناعمًا -حسب الرغبة-.
• حبّة ليمون.

طريقة التحضير

• غسل الملوخيّة جيّدًا، وتصفيتها من الماء وفردها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف تمامًا.
• سلق الدجاجة مع ورق الغار، والقرفة، وحبات الهال حتى تصبح ناضجة.
• وضع زيت نباتي في قدر ورفعه على النار، وفرم الفلفل، والثوم، والبصل وإضافتهم إلى القدر، وتقليب المكوّنات جيّدًا.
• إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة اليابسة والملح وتقليب المكوّنات جيدًا.
• إضافة الملوخيّة والتقليب جيّدًا، وعصر ليمون أثناء تحريك المكوّنات حتى لا يصبح قوامها شبيه بالمخاط الملوخيّة.
• تخفيف النار أسفل القدر، وتحريك الملوخيّة باستمرار حتى ينضج الدجاج.
• سكب مرق الدجاج على الملوخية حتى تصبح مغمورة بالمرق تمامًا، وتركها على النار حتى تغلي.
• تهدئة النار أسفل الملوخيّة وتركها حتى تنضج مدّة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ سكبها في طبق التقديم.
• التخلّص من عظم الدجاج ووضعه فوق الملوخيّة، وتقديمها مع الأرز.

فتّة ملوخيّة بالعكاوي

المكوّنات

• بندورة مبشورة.
• عكّاوي.
• بصل.
• رقاق ناشف.
• ملوخية.
• ثوم.
• مكعّب مرقة.
• زبدة.
• جوزة الطيب.
• كزبرة جافة ناعمة.
• لبن.
• ملح.
• ارز بالشعيريّة.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع مكعّبات المرقة في قدر به ماء ورفعه على النار.
• إضافة الملوخية وتحريك المكوّنات على النار حتى تغلي.
• وضع الزبدة في مقلاة على النار وتشويح الثوم فيها، وإضافة الكزبرة الناعمة الجافة، وإضافتهما إلى الملوخية وتقليب المكوّنات جميعها وهي على النار.
• خلط البصل المفروم مكعّبات مع الثوم والزبدة في قدرعلى النار لتشويح المكوّنات، وإضافة البندورة المبشورة وترك الخليط على النار حتى يتسبّك.
• إضافة العكّاوي بعد سلقها، وإضافة الفلفل الأسود والملح، وترك المكوّنات على النار حتى تتسبك.
• خلط اللبن مع المرقة والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود، وتبليل الرقاق بخليط اللبن والمرقة.
• رصّ الرقاق في طبق للتقديم، ويمكن سكب المرقة عليه وهو في الطبق، وإضافة طبقة خليط الأرز بالشعيريّة.