ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
مكسرات مقلية للتقديم.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وتركه جانباً.
وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً.
إضافة برش البرتقال، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
ترك اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
توزيع خليط الزعفران، وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
ترك الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.
الأرز الكابلي
المكونات
كيلو لحم مع العظم.
ربع كوب سمنة.
خمس حبات بصل مقطعة شرائح.
ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
ثلاث حبات بطاطا مسلوقة مقطعة إلى أرباع.
برش حبة برتقال.
ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والزنجبيل المطحون، والكزبرة اليابسة المطحون، والهيل المطحون، والخولنجان المطحون، وبهار الشيبة المطحون، وملح الليمون.
ملح حسب الرغبة.
أربعة أكواب من الأرز.
ربع كوب ماء الكادي.
ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
طريقة التحضير
سلق اللحم في قدر يحتوي على الماء، وحفظ مرق سلق اللحم عندما ينضج.
إضافة السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
إضافة اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبرش البرتقال، ومعجون الطماطم.
