طريقة إعداد الخليع
الخليع
الخليع هو عبارة عن نوع من الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضَّر من اللحم المقدد، ومن الممكن أن يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض كالأومليت.
عمل الخليع
المكوِّنات
- كيلوغرام من لحم البقر أو الجمل الخالي من الشحوم، والمقطع إلى شرائح.
- ربع كيلوغرام من الشحم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كمية وفيرة من الملح.
- كمية من كلٍ من: بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
- القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
- كمية كافية من الماء لسلق الخليع.
طريقة التحضير
- خلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
- تتبيل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، وتركها لمدَّة ليلةٍ كاملة حتى اليوم التالي حتى تتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
- وضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس حتى تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
- أخذ شرائح اللحم وتتبيلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
- قلي الخليع قليلاً، ثمَّ إضافة كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، والتحريك من وقتٍ لآخر كي لا يحترق اللحم أو يتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
- إضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم.
- ترك الخلط حتى ينضج، ويتبخر الماء منه.
- رفع الخليع عن النار حتى يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.
طاجن الخليع
المكوِّنات
- مئة وثمانون غراماً من الخليع.
- أربع حبات من البندورة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ست بيضات.
- فص من الثوم.
- أوراق من البقدونس.
- رشة من الملح، والكمون.
طريقة التحضير
- وضع البندورة المقطعة إلى شرائح في طاجن مع الثوم، وزيت الزيتون، ورشةٍ من الملح.
- تغطية الطاجن، وترك البندورة حتى تنضج.
- إضافة رشة من الكمون، والخليع المصفى من الدهن والمفتت إلى الطاجن.
- إضافة البيض والبقدونس، وطبخ الطاجن حتى ينضج البيض.