خمس حبّات مهروسة من الطّماطم، أو عبوة طماطم مهروسة بالعصير.
ملح وفلفل حسب الرّغبة.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير
نقشّر الباذنجان ونقطّعه إلى شرائح سميكة، ثمَّ نرش عليه الملح ونضعه في مصفاة ليتصفى.
نقطع الفلفل إلى أنصاف بالطّول، ونفرّغه من البذور والغشاء الأبيض.
نضع الزّيت في مقلاة واسعة، ونجفّف الباذنجان ونضعه في الزّيت السّاخن، ونتركه يتحمّر لمدة ثلاث دقائق على كلّ جانب.
نرفع البانجان من الزّيت ونضعه في مصفاة ليتصفّى.
نضع في مقلاة أخرى كمية من الزّيت على نار مرتفعة، ونحمّر فيه الفلفل ثمَّ نرفعه.
نهرس الثّوم بالسّكين، ونضعه في الزّيت ونحمّره لمدة ثلاث دقائق.
نضيف الطّماطم، والملح، والخلّ، والفلفل، ونترك الخليط على نار هادئة إلى أن يغلي، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين.
نضيف الباذنجان والفلفل إلى المقلاة، ونغطّيها ونترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى يصبح قوام الصّلصة سميكاً.
ننقل محتويات المقلاة إلى صينية خبز، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ونتركها تتحمّر لمدة عشر دقائق.
صينيّة مسقعة باللحم المفروم
المكوّنات
كيلوغرام من الباذنجان.
نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
كوبان من صلصة الطّماطم.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
زيت نباتيّ للقلي.
ملعقة سمن.
فصّان مهروسان من الثّوم.
صنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير
نقطّع الباذنجان إلى حلقات سمكها حوالي سنتيمترين.
نرشّ حلقات الباذنجان بالملح ونتركها لمدة ساعة تقريباً، ثمَّ نجففها من قطرات الماء التي تظهر عليها.
نقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى يكسب لوناً ذهبياً، ثمَّ نرفعه من الزّيت ونضعه ورقة مطبخ؛ للتخلّص من كمية الزّيت الزّائدة.
نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من السّمن ونسخنه، ونضيف عليه البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل.
نضيف اللّحم المفروم ونشّحه جيداً حتى يكسب لوناً بنياً، ثمَّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
نحضّر صلصة الطّماطم، ولتحضيرها نضع القليل من السّمن في قدر ونسخنه، ثمَّ نضيف إليه الثّوم ونقلّبه جيداً، ثمَّ نضيف عليه صلصة الطّماطم، ونتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي وتتسبّك.
نضع القليل من الصلصة في قاع صينيّة فرن، ثمَّ نرصّ فوقها نصف كمية الباذنجان المقلي، ونضيف فوقها طبقة من اللّحم المفروم، ثمَّ نرصّ فوقها الكميّة المتبقيّة من الباذنجان، ونصبّ فوقها صلصة الطّماطم ونزينها بالصّنوبر المحمّص.
نُدخل صينية المسقعة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها تتحمّر لمدة ربع ساعة تقريباً.
