المسمّن

المسمّن هو من المأكولات المغربيّة المشهورة والمحبوبة بين فئات الشعب المغربي، وهو من أقدم المأكولات في المغرب، وهو عبارة عن طبق حلويّات شهي وهو يُصنّف من المعجنات المغربية، ولكن بنكهة وطعم مميّزين. إنّ طريقة تحضير المسمّن سهلة وبسيطة وذلك لأنّ مكوّناته غير مكلفة ومتواجدة باستمرار.

طريقة تحضير مسمّن

المكوّنات

خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.
مئتا غرام من دقيق القمح.
ملعقة صغيرة من السكر.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
ماء دافئ للعجينة حسب الحاجة.
كوب من السكر لا يُستخدم للعجن.
كوب واحد من الزبدة المذابة.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

يُضاف في وعاء كلٌّ من الدقيق الأبيض، ودقيق القمح، وملعقة السكر الصغيرة، ورشة الملح، والخميرة الفورية ويُسكب الماء الدافئ بالتدريج مع العجن باستخدام اليد، إلى أن تتكوّن عجينة مُتماسكة ليّنة تلف بالنايلون أو توضع في وعاء مغلق، وتُترك العجينة لمدّة ربع ساعة كي ترتاح.
بعد مرور الوقت تُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة متساوية، ويتم التقطيع باستخدام اليد ومن ثمّ تكوير الكرات أيضاً باليد، وتُرتّب في صينية وتُترك مدة عشر دقائق لترتاح مرة أخرى.
توضع في مقلاة كميّة الزبدة، وعلى نارٍ هادئة تُقلّب بالملعقة باستمرار إلى أن تذوب تماماً.
تغُمس كرة العجينة الصغيرة في الزبدة المُذابة، ثمّ تُفرد باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين)، وبعدما تفرد تُرشّ كمية من السكر والفانيلا عليها، وتُكرّر العملية مع جميع الكرات إلى أن تنتهي الكمية كاملة.
تُصفّ العجينة المفرودة فوق، ويجب أن تكون مغموسة بالزبدة ومرشوش عليه السكر والفانيلا وذلك لإعطاء المسمّن الطعم الشهي.
يُشعل الفرن على درجة حرارة 180 ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً؛ حيث يجب أن تتوزع الحرارة على جميع أجزاء الفرن كي لا يتلف المسمّن، وذلك الأمر يجب اتّباعه عند تحضير أي طبق من الحلويات أو حتّى أيّ طبقٍ من الطعام.
تُدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ويوضع المسمّن داخلها بشكل مُرتب.
تدخل الصينية إلى الفرن وتُترك مدّة نصف ساعة.
تُخرج الصينية ويقطع المسمّن ويوزّع على أطباق ويُقدم ساخناً.

المسمّن محشي

المكونات

العجين

نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
نصف كيلوغرام من دقيق القمح.
رشة من الملح.
ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
ماء دافئ للعجن.
نصف كوب من الزيت.
زبدة لينة لدهن العجين.

الحشوة

نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، خالية من العظم، ومفرومة فرماً ناعماً.
جزرة، كبيرة الحجم، مبروشة.
بصلة، كبيرة الحجم، مبروشة.
كيس من المعكرونة الصينية، -النودلز-.
مكعبان من الجبنة الكريمية، أو ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمية.
حبة من الفلفل الرومي الأخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
زيتون أسود للتزيين.
ملح وبهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تُخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاء، ثمّ يضاف لها الزيت، ويخلط المزيج جيداً، ثمّ يضاف الماء الدافئ بالتدريج حتى تُصبح لدينا عجينة كروية لينة، ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
يُقلى البصل بقليل من الزيت في مقلاة، ثمّ يضاف كلٌّ من الدجاج ثمّ الجزر، والبهارات، وتقلّب المكونات حتى ينضج الدجاج.
تُضاف الشعيرية الصينية، والزيتون والفلفل، ويُحرّك الخليط ثمّ توضع الجبنة الكريميّة والبقدونس مع كوب من الماء، ويُخلط المزيج وترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
تُشكّل كرات من العجينة على شكل مسمنة مربعة؛ حيث تلم الأطراف إلى النصف، ثمّ تفرد العجينة مرة ثانية، وتوضع الحشوة داخل العجينة، وتشكّل بالطريقة المرغوبة، مع وضع زيتونة سوداء في وسط الخبزة، ويُدهن الوجه بصفار البيض ويُزيّن بالسمسم.
توضع المسمنات في الفرن وتُخبز في فرن مسخّن مسبقاً، وتُخبز حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل ثمّ تقدم.