عمل داوود باشا
داوود باشا
طبق داوود باشا من الأطباق التي تشتهر بها الدول العربية بكثرة، فهو يُعدّ من الأطباق البسيطة وسهلة التحضير التي تتميّز بطعمٍ رائع ومُحبّب من العائلات. تُطلق على طبق داوود باشا أسماء متعدّدة منها:ى كرات اللحم بالطماطم، أو كباب زمير.
داوود باشا بالطماطم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً، والمخلوط بالقليل من الدهن.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- ضمة من البقدونس.
- نصف رأس من الثوم، تقريباً خمسة فصوص.
- ثلاث حبات من البندورة الحمراء الطازجة.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز متوسّط الحبة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السادة.
- مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نُحضر اللحمة المفرومة ناعماً، ومن ثمّ نفرم بصلة واحدة، والبقدونس، والثوم بشكلٍ ناعم جداً، ثمّ نُضيف المكوّنات على اللحمة، بعد ذلك نعجن المكونات مع بعضها جيداً حتى تُصبح لدينا عجينة تقبل التشكيل وتكون متماسكة.
- نضع الزيت النباتي بالمقلاة، ومن ثمّ نسخّنه لدرجة متوسطة، بعد ذلك نحضر اللحمة ونضيف لها الملح والبهارات، ويتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة مُتساوية الحجم، بعد ذلك نضعها بالزيت ونقليها من جميع الجهات حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نُحضر الطماطم الحمراء وبصلة، ونقطّعها إلى شرحات طوليّة متوسطة السمك، ونقلي البصل والبندورة بزيت الزيتون حتى يذبل قليلاً، ومن ثمّ نضيف معجون البندورة، ويتم التقليب حتى تختلط المُكوّنات مع بعضها البعض من ثمّ نضيف لتراً من الماء الساخن، ونترك الخليط على النار حتى ينضج بالكامل.
- نُحضر الأرز، ونغسله جيّداً وننقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة، ومن ثمّ نُحضر القدر ونضع فيه القليل من الزيت النباتي ونُضيف له الأرز، ونضع عليه الماء المغلي حتى نغمره بالكامل، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج؛ فهو يحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج.
- عند تقديم داوود باشا نحضر الكزبرة الخضراء، ثمّ نفرمها ناعماً ونقليها بزيت الزيتون ونضعها على وجه الطبق.
- نضع داوود باشا في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً مع الأرز الأبيض الساخن.
داوود باشا بالصلصة الحارة
المكوّنات
كرات اللحم
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ضمة من أوراق البقدونس، المفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
الصلصة
- ثلاثة أكواب ونصف من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، المُذوّب في كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم مع البصل، والثوم، والبقدونس في وعاء، ونخلط المُكوّنات ببعضها البعض.
- نُضيف الملح، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، وندعك اللحمة حتى تتجانس المكوّنات.
- نُشكّل المزيج ما بين كرات صغيرة إلى متوسّطة الحجم.
- نسخن الزيت النباتي في مِقلاةٍ عميقة، ونقلي كرات اللحم حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نُضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم المذوّب في الماء للحم، ونضعه على نار متوسطة، ثمّ ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
- نُخفّف النار عندما يغلي المزيج، ونَترك اللحم حتى يتطبّخ مع الصّلصة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تكثف الصلصة قليلاً.