كيفية صنع طاجين الحلو
الطاجين الحلو
الطاجين الحلو هو من الأكلات الجزائرية المعروفة والتي تعرف بمذاقها الحلو، والتي تتكوّن من اللحم والبرقوق والزبيب وبعض المنكهات، وله عدّة طرق لصنعه، وهنا في هذا المقال سوف نتناول طريقتين لتحضير الطاجين الحلو وهما كالتالي:
طاجين الزبيب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع.
- ربع كوب برقوق ويكون مجفّفاً ومنقوعاً.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة صغيرة.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- سمسم للزينة.
طريقة التحضير
- نضع السمن النباتي والبصل في مقلاة، ونقلب، ثم نضيف إليه اللحم، ثمّ نضيف الزعفران ونقلب جيداً، ثمّ نضيف إليه الماء والقرفة.
- نتركه على نار متوسطة حتى يستوي اللحم، ثمّ نضيف البرقوق والزبيب ثمّ السكر والفانيلا، ونتركه على النار لمدّة عشر دقائق، ثم نبعده عن النار ونزينه بالسمسم.
طاجين التفاح
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- ربع كوب من العنب المجفف.
- نصف كوب من البرقوق المجفف.
- نصف كوب من المشمش المجفف.
- نصف حبة تفاح.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من ماء زهر .
طريقة التحضير
- نقطع اللحم ونضعه في قدر ونضيف إليه الماء والسمن والقليل من السكر.
- نضيف إليه القرفة والعنب المجفف، ونطهوه على النار الهادئة مدة نصف ساعة، ثم نضيف السكر من حين إلى آخر.
- نضيف المشمش المجفف والتفاح ويكون مقشراً، ثمّ نستمر بالطهي لمدة عشرين دقيقة، حتى يصبح كثيفاً، ثمّ نضيف إليه ماء الزهر ونتركه يغلي غلوتين، ثم ّنطفئ النار ونقدمه ساخناً.
طاجين حلو باللوز
المكونات
- كوب لوز مطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة الخميرة.
- كوب خبز يابس مطحون ورقيق.
- نصف كوب زبدة.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا، أو الليموان المبشور.
- مائتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف.
- مائة غرام من لحم البقر، مقطع قطعاً صغيرة.
- بصلة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- كوب من السكر.
- رشة ملح.
- قرفة ناعمة.
- كوب ماء الزهر.
- نصف كوب من الماء.
- القطر:
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- نصف حبة ليمونة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من اللوز ، شرائح .
طريقة التحضير
- نشوح البصل المبروش بالزبدة حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم، نضع البهارات وهي القرفة و الملح و نتركهم على نار هادئة، ثم نضيف الماء ونتركهم حتى ينضج اللحم تماماً.
- نضيف البرقوق الجاف بعد تنظيفه بعد التأكد من نضج اللحم تماماً.
- نضيف السكر و ماء الزهر لمزيج اللحم حتى يتكاثف.
- نضع اللوز المطحون والخبز المطحون مع الزبدة المذابة و نفركهم مع بعض جيداً، ثم نضيف البيض بالتدريج واحدة تلو الأخرى.
- نضيف الخميرة والفانيلا للخليط السابق، ثم نسكب الخليط في صينية مثقوبة من الداخل مدهونة جيداً بالزبدة أو السمن، ندخلها الفرن على درجة حرارة 180م، مدة خمس عشرة دقيقة.
- نصب القطر البارد فور إخراج الصينية من الفرن ونتركها مدة ساعتين حتى تتشرب القطر جيداً.
- نقلب الكيكة عندما يحين موعد التقديم، ونضع خليط اللحم و البرقوق في فجوة الكيكة.
- نقلي اللوز ثم نرشة على وجه الكيكة.
- القطر:
- نضع السكر مع الماء في قدر على النار.
- نضيف عصير الليمونة ونتركه على نار هادئة حتى يتكاثف.