طريقة عمل الكبة السورية

الكبة السورية

المكونات

• كيلوغرام من البرغل الناعم.
• كيلوغرام من اللحمة الحمراء مفرومة ناعماً.
• رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

طريقة التحضير

• نقع البرغل بكمية من الماء لمدة عشرين دقيقةٍ تقريباً.
• وضع البهارات على كمية اللحمة وخلطها جيداً.
• وضع كمية البرغل مع رشة الملح وخلط جميع المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي.
• تحمير البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً.
• إضافة اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة وخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني.
• تقسيم عجينة البرغل باليد إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد.
• فرد قطعة البرغل ووضع كميةً من الحشوة بداخلها وغلقها جيداً.
• وضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت.
• وضع الكبة في المقلاة وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.

الكبة بالصينية

المكوّنات

مكوّنات القاعدة:

• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• رشّة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من: برغل ناعم منقوع ومصفى، ولحم بقري بدون دهن مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مقطعة.
• كوب من كلٍ من: الزيت، وصنوبر محمص.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• وضع كمية قليلة من اللحم مع كلٍ من: البصل، والتوابل، والبرغل في محضر الطعام، وطحنهم جيداً للحصول على عجينة ناعمة، تركهم جانباً مع تغطيتهم بقطعة نظيفة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار ليسخن، ثمّ إضافة البصل لتحميره قليلاً، ثمّ إضافة الثوم ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحمة للمقلاة مع التوابل، والملح، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق لتنضج وإضافة الصنوبر إليهم.
• تقسيم اللحمة إلى قسمين وفرد النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت وفردها جيداً، ثمّ فرد الحشوة عليها وتغطيتها بما تبقى من العجينة.
• تقطيع الصينية بالشكل المرغوب به وسكب الزيت على سطحها، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم قبل خبزها.
• إدخال صينية الكبة إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إزالة الألومنيوم عنها وتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى.

الكبة المقلية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم الهبر.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: المردقوش، والملح.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمنة، والسماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وبهارات اللحم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في الماء البارد.
• فرم كلٍ من: البصل، واللحم، والبرغل معاً باستخدام مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات من الثلج أثناء الفرم، إعادة فرم العجينة مرة أخرى لتصبح لينة وناعمة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والمردقوش، والملح للعجينة وتقليبهم معاً باليدين لتختلط المكوّنات جيداً.

تحضير الحشوة:

• وضع السمنة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها وتقليبها لتجف تماماً وتصبح بنية اللون.
• إضافة البصل لقدر اللحم وتقليبهم معاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة السماق، والملح، والصنوبر، وبهارات اللحم، والفلفل وتقليبهم جيداً.
• وضع كمية قليلة من الماء مع الثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثمّ تبليل اليدين بهم لأخذ كمية من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة وعمل فجوة صغيرة فيها بالإصبع لحشيها.
• حشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً مع تشكيلها بشكل بيضوي.
• وضع مقلاة عميقة من الزيت على حرارة متوسطة لتسخن، ثمّ إسقاط أقراص الكبة فيها وقليها لتصبح ذهبية اللون.

عجينة الكبّة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً.
• كوب ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الّلحمة.

طريقة التّحضير

• تصفية البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة الّلحمة والبصل والبطاطا، وطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها بواسطة مِطحنَة الّلحمة.
• تكرار عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحمة حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة جداً.
• إضافة الملح والبهارات، والعجن باستخدام اليد حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
• تقسيم عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها.
• وضع كرات العجينة في صينيّة وتغطيتها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
• ترك الكرات لحين تحضيرِ الحشوة.

نصائح

• تجنب وضع حبات الكبّة في الزّيت مباشرةً، يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة .
• تجنب وضع الحبات جميعها مع بعضها، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ بعدَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، وذلك لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها.

فيديو طريقة عمل الكبة بالصينية

شاهد الفيديو لتعرف طريقة الكبة بالصينية: