كبة مقلية مقرمشة
القيمة الغذائيّة للبرغل
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من البرغل |
---|---|
الماء | 9.00 غرام |
الطاقة | 342 سعرة حراريّة |
البروتين | 12.29 غرام |
الدهون | 1.33 غرام |
الكربوهيدرات | 75.87 غرام |
الألياف | 12.5 غرام |
السكريات | 0.41 غرام |
الكالسيوم | 35 ملليغرام |
الحديد | 2.46 ملليغرام |
الكبة المقلية المقرمشة
مدّة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- نصف كيلوغرام من لحم الهبرة.
- ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوبٍ من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- بصلتان مفرومتان.
للقلي:
- زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل البرغل بالماء عدّة مرات ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذات الثقوب الصغيرة ووضع وعاء تحت المفرمة.
- إحضار بعض مكعبات الثلج.
- فرم كلٍ من: البصل، اللحمة والبرغل في مفرمة اللحمة مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة لتتجانس وتتماسك ألياف اللحمة مع باقي المكوّنات وحتى تصبح عجينة الكبة لينة القوام.
- فرم عجينة الكبة مرة ثانية بمفرمة اللحم.
- وضع عجينة الكبة في وعاء الخلاّط وإضافة المردقوش، الفلفل والملح إلى عجينة الكبة ثمّ تثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاّط على عجينة الكبة والبهارات بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
تجهيز الحشو:
- وضع السمن في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
- إضافة اللحمة إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف مائها.
- إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه مع اللحمة بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
- إزالة القدر عن النار ثمّ إضافة كل من: الصنوبر، السماق، بهار اللحم، الفلفل والملح إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
- إحضار وعاء صغير ووضع فيه ماء وثلج لاستخدامه أثناء تشكيل الكبة.
- تبليل اليد بالماء الباردة ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة بالحجم المرغوب فيه ثمّ تشكيلها على شكل كرة.
- وضع أصبع اليد في وسط الكرة ثمّ لف العجينة حول الأصبع حتى تكوين تجويف في كرة عجينة الكبة مع تبليل اليد بالماء كل ما احتاج الأمر ( يجب أن اكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة).
- وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل التجويف في كرة عجينة الكبة ثمّ قفل العجينة جيداً على الحشوة وتشكيل الكبة على شكل بيضوي أطرافه مدببة.
- وضع قرص الكبة في طبق واسع ثمّ تكرار باقي العجينة بنفس الطريقة حتّى نفاذ كمية الحشوة.
للقلي:
- وضع كميّة مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضعها على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
- إضافة أقراص الكبة إلى الزيت الساخن على دفعات وتركها لبضع دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتّى اكتسابها اللون الذهبي والقرمشة اللذيدة.
- إخراج أقراص الكبة المقرمشة من الزيت ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها وهي ساخنة.
شوربة الكبة باللبن
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكبة.
- كوب من المرق.
- أربعة أكوب من لبن الزبادي.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- تشكيل عجينة الكبة إلى كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
- وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
- إسقاط كرات الكبة في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق.
- إخراج كرات الكبة من الماء المغلية ووضعها في طبق جانباً.
- وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، المرق، النشا، البيض واللبن في قدر متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي الشبكي حتّى ذوبان النشا وتجانس المكوّنات.
- وضع خليط اللبن على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تسمُّكه قليلاً وبدء الخليط بالغليان.
- ترك خليط اللبن على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة كرات الكبة إلى خليط اللبن وتقليبها لبضع ثوانٍ ثمّ ترك الشوربة لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
- إزالة شوربة الكبة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تزيينها بالنعناع وتقديمها ساخنة.