كبة بطاطا لبنانية
القيمة الغذائية للبطاطس
العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من البطاطس |
---|---|
الماء | 83.29 غرام |
الطاقة | 58 سعرة حرارية |
البروتين | 2.57 غرام |
الدهون | 0.10 غرام |
الكربوهيدرات | 12.44 غرام |
الألياف | 2.5 غرام |
الكالسيوم | 30 ملليغرام |
الحديد | 3.24 ملليغرام |
المغنيسيوم | 23 ملليغرام |
الفسفور | 38 ملليغرام |
البوتاسيوم | 413 ملليغرام |
الصوديوم | 10 ملليغرام |
الزنك | 0.35 ملليغرام |
كبَّة البَطاطس
مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- الزيت للتحمير.
- الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطَّع.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من البطاطس المهروسة.
- كوب من اللحم المفروم.
- كوب من البَصل المُقطَّع.
طريقة التَّحضير
- تقليب اللحم في طبق متوسط الحجم إلى أن يُصبح جافاً.
- إضافة البصل والسمنة، وتقليب المكونات ليُصبح البصل طرياً.
- إضافة الماء وطهي الخليط على حرارة منخفضة إلى أن يجف الماء.
- تتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الفلفل والكمون ثمّ رفعه عن النار.
- إضافة البقدونس والبطاطس، وتقليبهم جيدًا، وترك الخليط جانبًا إلى أن يصبح بارداً.
- تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة، وتغطيتها بالبقسماط.
- تحمير الكبّة على حرارة من متوسطة إلى عالية إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها.
كبّة البَطاطس بِالأرُز
مدَّة التحضير | ثماني دقائق |
مدَّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أو ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
مكونات الكبة:
- نصف حزمةٍ من أوراق الشبت.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- حبَّتان كبيرتان من البطاطس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
مكونات الحشو:
- نصف كوبٍ من الزبيب أو المشمش.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
تحضير الكبة:
- غسل الأرز عدَّة مرات، ونقعِه في الماء الدافئ لبِضع دقائق.
- تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى أرباع ثمّ غمرها بالماء المُملح، وسلقِها لتبدأ بالنضج، دون جعلِها تنضج تماماً وتصبح ليّنة جداً فمن الصعب تشكيل الكبة.
- إضافة الأرز آخر بضع دقائق من سلق البطاطس، وسلقِه لعدَّة دقائق إلى أن يتضاعف حجمه دون أن يتم نضجه تماماً.
- وضع البطاطس والأرز في مِصفاة، والتخلُّص من ماء السلق ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن يصبح الخليط بارداً.
- إضافة كلٍ من: الملح، البابريكا ، الكركم، الكمون والفلفل.
- وضع خليط البطاطس والأرز في مِفرمة اللحم وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
- عجن المواد عدَّة مرَّات للحصول على عجينة ناعمة.
- وضع العجينة في طبق، وتغليفها بورق النايلون، ووضعها جانباً لمدة عشر دقائق.
تحضير الحشو:
- تسخين الزيت في طبق سميك القاعدة، وإضافة اللحم، وتقليبه ليصبح جافاً من الماء.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل والبهار.
- رفع الطبق عن النار، وإضافة الكزبرة والزبيب، وتقليبهم.
- ترك الخليط إلى أن يُصبح بارداً تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
- وضع القليل من الماء المُثلَّج جانباً، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ كمية من عجينة الكبة، ووضع القليل من الحشو في وسطها، وإغلاقها جيداً إلى أن يتم تشكيل الكرة.
- وضع القليل من الماء على الأصابع من أجل تسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطرافها مُدبَّبة قليلاً.
- وضع أقراص الكبة في صينية واسعة، وتغليفها بالنايلون.
- إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أقراص الكبة على دفعات مع التقليب باستمرار إلى أن تُصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها دافئة.