طريقة طبخ شيخ المحشي السوري

شيخ المحشي السُّوري

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم والمحفورة مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة منها لإغلاقها بعد الحشي.
• لتران من مرق اللحم.
• ثلاث حبَّات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريَّة.
• ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

• تذويب السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه قليلاً حتَّى يتذبَّل.
• إضافة اللحم وتقليبه حتَّى الاستواء مع إضافة البهارات وتعديل الملح ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• إضافة الصنوبر والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الملح والثوم وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة.
• حشي حبَّات الكوسا المحفورة بخليط اللحم والصنوبر مع غلق أطرافها.
• قلي الكوسا في الزَّيت الساخن حتَّى يتم الحصول على لونٍ ذهبيّ شهي ثم رفعها من الزيَّت وتركها جانباً.
• وضع حبَّات البطاطا في قاع القدر ثم صف حبات الكوسا فوقها وتغطيتها بصحنٍ مسطح عليه ثقل حتَّى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطبخ.
• إضافة مرق اللحم وخليط الحليب وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثم يتم تصفيته من المرق.
• تقديم شيخ المحشي مع الأرز الأبيض ساخناً.

شيخ الباذنجان المحشي (الكارينيارك)

المكونات

• عشر حبَّات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• حبَّتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع طولية.
• حبتَّان من الطَّماطم المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزِّبدة.
  • البقدونس المفروم.
  • الصنوبر المحمص.

مكونات الصَّلصة:

• أربعة أكواب من الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• مئة غرامٍ من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• تقشير حبَّات الباذنجان بشكلٍ مخطط وشقها من المنتصف بشكلٍ طولي.
• رش الملح على الباذنجان وتركه حوالي ثلاثين دقيقة حتَّى خروج الماء منه.
• تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وذلك بمسحه بفوطة قطنية.
• قلي حبات الباذنجان في الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتم الحصول على اللون الذهبي ثم وضعها فوق ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة ومن ثم يتم إضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يتذبَّل قليلاً.
• إضافة اللحمة وتقليبها حتَّى يتغير لونها وتنضج.
• إضافة البهارات مع الاستمرار في التقليب ثم يتم وضع الخليط جانباً وتركه حتَّى يبرد.
• إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطهما جيداً مع الحشوة.
• حشي حبَّات الباذنجان بخليط الحشوة.
• وضع الصلصة في قاع صينية الفرن ذات الحواف المرتفعة قليلاً ثم صفّ حبَّات الباذنجان فوقها.
• إضافة طبقة أخرى من الصلصة على وجه الباذنجان وتزيينها بالطماطم والفلفل الأخضر.
• إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
• تقديم شيخ المحشي وبجانبه الأرز.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل وتشويحه مع القليل من الملح.
• إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطبخها لمدَّة عشرين دقيقة تقريباً مع تعديل الطعم وذلك بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرَّغبة.