أكلات لبنانية بالدجاج
الملوخية على الطريقة اللبنانية
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 45 دقيقة |
تكفي ل | 5 أشخاص |
درجات الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
- دجاجة كاملة.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- أربع حبات من الهال.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوز من الثوم المُقشّر.
- حبتان من البصل المُقشّر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من الليمون الحامض.
- حبة من الفلفل الحا المفروم ناعماً – حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل أوراق الملوخية بشكل جيّد، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش حتى تجفّ.
- سلق الدجاج مع عوديّ القرفة، وورق من الغار، وحبات الهال حتى تنضج.
- فرم الثوم، والبصل، والفلفل ووضعها في طنجرة على النار مع الزيت النباتي، وتقليب المكوّنات بشكل جيّد على النار.
- إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريك وتقليب المكوّنات.
- إضافة أوراق الملوخية إلى التقلية والتحريك، مع إضافة عصرة حامض حتى لا تتمغط الملوخية.
- تخفيف النار وتحريك الملوخية باستمرار حتى ينضج الدجاج.
- سكب مرقة الدجاج على الملوخية حتى يتمّ غمرها بالمرق وتركها حتى تغلي.
- تخفيف النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
- سكب الملوخية في طبق التقديم.
- إزالة العظم والجلد عن الدجاج ووضعه فوق الملوخية.
- تقديم الملوخية مع طبق من الأرز.
فتة الأرز والدجاج
وقت التحضير | 30 دقيقة |
وقت الطهي | 60 دقيقة |
درجات الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- كيلو من الدجاج.
- قطعتان من ورق الغار.
- خمسة فصوص من الهال الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود صغير من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلّ من:
- الكركم.
- الببريكا.
- الزنجبيل البودرة.
- البهار المشكّل.
- بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.
خليط الأرز:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- عود من القرفة.
- قطعة من ورق الغار.
- ثلاثة فصوص من الهال
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
خليط الزبادي:
- خمسة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الببريكا.
التقديم:
- ثلاثة أرغفة مُقطّعة مُحمّصة.
- كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في الطنجرة، وإضافة كلّ من ورق الغار، والبصل، والبهار المشكّل، والزنجبيل، والببريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والهال، وغمر المكوّنات بالماء.
- ترك الدجاج يغلي بقوة على النار، ثمّ تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- تصفية المرق عن الدجاج، وتركه جانباً، ونزع كلّ من الجلد والعظم عن الدجاج.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
- وضع كلّ من الزيت، والقرفة، والغار، والهال، في طنجرة مناسبة، تسخين المكوّنات وتقليبها مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الأرز وتقليبه مع البهارات، ثمّ إضافة الملح.
- غمر الأرز بالماء، وتركه حتى يغلي بقوّة، ثمّ تخفيض الغاز لتُصبح النار هادئة جدّاً تحت الأرز.
- ترك الأرز على نار هادئة، لمدّة تُقدر بحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- تجهيز صينية واسعة، ووضع الخبز فيها، ووضعها في الفرن لعدّة دقائق ليتغير لون الخبز إلى اللون الذهبيّ، مع إمكانية قلي الخبز بزيت الذرة.
تجهيز اللبن:
- وضع الزبادي، وبرش الليمون، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والببريكا في وعاء مناسب، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط.
- وضع الخبز في وعاء، وإضافة المرق الساخن عليه، إضافة الدجاج المُقطّع والقليل من مزيج اللبن، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، حتى يكتسب الخبز طعماً لذيذاً.
- وضع الخبز في طبق التقديم.
- توزيع الأرز فوقه، ثمّ اللبن.
- رشّ المكسرات والبقدونس -حسب الرغبة-.
- تقديم الفتة فوراً.