مجدرة البرغل

تشويح البصل مع نصف كمية زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
غسل العدس، ووضعه في طبق مع ثلاثة أكواب من الماء، وسلقه ثلاث أرباع السلق تقريباً.
وضع نصف كمية زيت الزيتون في طبق وتشويح البرغل لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس، والماء.
إضافة الملح وتغطية الطبق وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
رفع البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق البرغل.
سكب البرغل في الطبق وترتيب البصل على الوجه ثمّ تقديمه.

المجدرة (العدس والأرز مع البصل المحمر)

وضع العدس في وعاء كبير ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء وترك العدس يغلي على النار.
تغطية الوعاء وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك كل فترة قصيرة مع إزالة أي رغوة تتكون على الوجه.
طهي البصل المقطع مع ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح طرياً وتحميره قليلاً لمدّة خمس دقائق.
إضافة البصل المقطع، والأرز، والكمية المتبقية من الماء بعد طهي العدس.
ترك الخليط على النار لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً وإضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طهي البصل المقطع إلى شرائح في المقلاة وقليه في الكمية المتبقية من الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
وضع مجدرة العدس والأرز في طبق التقديم ورشّ البصل المقلي على الوجه ثمّ تقديمها.

سلق العدس في الماء المغلي لمدّة سبع دقائق وحفظ كوبين من ماء السلق.
تقطيع البصل إلى شرائح، وقليها في الزيت على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
رفع البصل ثمّ تصفيتة من الزيت ووضعه على ورق نشاف إلى أن يصبح بارداً تماماً.
تحميص البرغل جيدًا في طبق مع البهارات في زيت الزيتون.
إضافة العدس إلى الطبق ثمّ إضافة ماء سلق العدس وإغلاق الطبق بإحكام.
ترك الطبق على درجة حرارة متوسطة لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تقديم المجدرة مع البصل المقلي.