أكلات شامية بالدجاج

شاورما الدجاج

المكونات

• كيلو من صدور، أو أفخاد الدجاج الخالية من العظام والجلد.

نقع الدجاج:

• ملعقتان صغيرتان من البهارات الخاصة بالشاورما، أو الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من كل من: الثوم المهروس، والفلفل الأسود المطحون، والهال المطحون، وبودرة الثوم.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن لقلي الدجاج.

صلصة الثوم:

• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء البارد.

التقديم:

• خبز عربي.
• مخلل خيار مقطع لشرائح رفيعة.
• فلفل حار.
• شرائح رفيعة من الطماطم.
• خليط المايونيز مع الثوم المطحون.
• بصل مع السماق.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في مكونات النقع، وتغطيته، وتركه في الثلاجة ليوم كامل.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من البدء بطبخه، ثم تجفيفه من مكونات النقع باستخدام منشفة، أو ورق المطبخ، ثم إضافة الملح إليه.
• تذويب السمن في مقلاة كبيرة، وتشويح قطع الدجاج على الجانبين لعدة ثوانٍ على نار عالية، ثم تخفيف الحرارة إلى متوسطة، وتقليبها أكثر من مرة، مع مراعاة عدم نضجها كلياً.
• رص قطع الدجاج بشكل مائل على صينية حتى يتصفى السائل في قاع الصينية.
• تقطيع قطع الدجاج إلى شرائح رقيقة بعد أن تبرد، ورصها في صينية فرن مناسبة، مع مراعاة أن تكون قريبة من بعضها البعض حتى تبقى رطبة.
• سكب السوائل المصفاة على شرائح الدجاج، ورشها بالقليل من الفلفل الأسود، والسمن، والبهارات.
• إدخال صينية الدجاج إلى الفرن على حرارة متوسطة، ولمدة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق.
• وضع الخبز العربي في طبق مناسب، وتوزيع شاورما الدجاج فوقه، وتشريبها بالسوائل الموجودة في قاعدة الصينية.
• تقديم شاورما الدجاج إلى جانب صلصة الثوم، والبصل، والبندورة، والمخلل، والفلفل.

تحضير صلصة الثوم:

• وضع النشا في قدر صغير، وتذويبه بالماء البارد، ثم وضعه على نار هادئة، مع مراعاة تحريكه بشكل مستمر حتّى يصبح شفاف اللون، ثم تغطيته، وتركه حتى يبرد تماماً.
• خلط الثوم مع خليط النشا في محضرة الطعام.
• إضافة الزيت إلى الخليط بشكل تدريجي.
• إضافة الماء المثلج بالتدريج حتى الحصول على القوام المطلوب.
• إضافة عصير الليمون إلى الخليط، وتحريكه جيداً.

كبة الدجاج

المكونات

• كوبان من الدجاج المسلوق والمفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط -حسب الحاجة-.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة بشكل ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والملح، وبهارات الكاري.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• بيضة كبيرة الحجم.

التغليفة:

• كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.

طريقة التحضير

• خلط كل من: البيض، والشطة، والكاري، والملح، والفلفل، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة مع البطاطا المسلوقة.
• إضافة الدجاج إلى الخليط، ودعك المكونات بأطراف الأصابع حتى تختلط، ويمكن إضافة بعض البقسماط في حال كان الخليط ليناً.
• وضع الطحين، والفلفل الأسود، والملح في طبق واسع، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
• وضع البيض في طبق واسع، وخفقه بالشوكة مع رشة من الفلفل الأسود.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• تشكيل الدجاج إلى كرات، ثم تبسيطها بين الكفين إلى أقراص قطرها أربعة، أو خمسة سنتيمترات.
• وضع كل قرص في خليط الطحين، وتقليبه من الجهتين حتى يتغلف به، ثم نقله إلى طبق البيض، وتقليبه بالشوكة حتى يتغلف بالبيض بشكل كامل، ثم نقله إلى طبق البقسماط، وتقليبه حتى يتغلف به جيداً.
• تسخين زيت بارتفاع خمسة سنتيمترات في مقلاة عميقة.
• قلي أقراص كبة الدجاج في الزيت، وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الكبة من الزيت، ووضعها على ورق نشاف؛ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الكبة في طبق تقديم مناسب، وتقديها ساخنة.

شيش طاووق

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• خمس قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
• مسحوق الفلفل الأسود الطازج.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.

طريقة التحضير

• نقع قطع الدجاج مع كل من: الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وترك الدجاج في خليط النقع لمدة ساعتين على الأقل.
• تسخين الشواية على أعلى درجة، ثم القيام بشوي قطع الدجاج لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب.
• وضع الشيش طاووق في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه إلى جانب الخبز -حسب الرغبة-.