أكلات عزايم شامية
كبة لبنية
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| مدة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفى لِ | 6 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
مكونات عجينة الكبة:
- كيلو غرام من البرغل الأبيض.
- كيلو غرام من هبرة الغنم، مخفوقة.
- حبتان من البصل الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
- رشة من الفلفل الحلبي.
- رشة من الكمون -للسلق-.
- ورق غار.
- خمس حبات من الهال.
- عود من قرفة.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات حشوة اللحمة:
- كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم فرماً خشناً للحشوة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة.
مكونات حشوة الزبدة والنعناع:
- مئة غرام من الزبدة المرهمية.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة من النعناع اليابس.
- ملح – اختياري- .
مكونات اللبنية:
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- خضار عطرية -لسلق اللحمة-.
- ثلاثة كيلو غرام من لبن الزبادي البقري.
- ربع كوب من الأرز القصير.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- إذابة مئة غرام من الزبدة في قدر.
- إضافة الموزات وتشويحها للحصول على لون ذهبي.
- إضافة الباقة العطرية والخضار العطرية والملح وغمرها.
- غلي الماء وإزالة الزفرة عن الوجه.
- سلق اللحم على نار هادئة ووضع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
- إذابة السمن في قدر وإضافة لحمة الحشوة والتشويح حتى الاستواء.
- إضافة الصنوبر والبهارات وتركها جانباً حتى تبرد.
- خلط الزبدة المرهمية مع الثوم والملح والنعناع.
- وضع الخليط في كيس نايلون ثمّ تشكل على شكل رول أو شكل تربيعي ووضعها في البراد حتى تبرد.
- تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- إحضار ماء لسلق الكبة وإضافة ورق الغار، والقرفة والقليل من الملح والهال إليه وتركه حتى يغلي.
- تحضير عجينة الكبة مثل الطريقة السابقة.
- تقطيع الكبة إلى حبات صغيرة.
- فتح العجينة باليد ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة.
- حشو النصف الثاني من العجينة بمكعب زبدة وإغلاقها بإحكام.
- سلق الكبة لمدة دقيقة في الماء المغلي.
- وضع اللبن في قدر وإضافة نشا الذرة والملح مع التحريك جيداً.
- وضع اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر مع إضافة باقي الزبدة.
- أخذ لتر واحد من مرق اللحم ووضعه في قدر على نار هادئة ثمّ وضع الثوم والنعناع والأرز.
- ترك القدر على النار حتى الاستواء.
- إضافة جميع المكونات للبن مع الاستمرار بالتحريك.
- إضافة الموزات وعند التقديم تضاف حبات الكبة داخل اللبن.
ورق عنب بدبس الرمان
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفى لِ | 5 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- مرتبان من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ تصفيته.
- إضافة النعناع، والبصل، والبهارات، والبقدونس للأرز.
- إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وربع كوب آخر من عصير الليمون ودبس الرمان.
- وضع شرائح من البطاطا في قدر الطهي.
- حشو كل ورقة بحشو الأرز مع رصها فوق البطاطا في القدر وتكرار العملية لجميع الأوراق.
- تغطية أوراق العنب المرصوصة بطبق كبير.
- إضافة دبس الرمان وكوب من الماء للسائل المتبقي من الحشو.
- ترك الخليط على النار حتى الغليان ثمّ يسكب المرق على ورق العنب.
- ترك ورق العنب على نار هادئة وقبل النضوج بنصف ساعة يتم إضافة باقي الزيت وعصير الليمون.