فتة حمّص

خلط الحليب مع الطحينة في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ إضافة عصير الليمون والحمّص المخفوق.
تتبيل الخليط بالملح والكمّون ثمّ إضافة الثوم المدقوق.
تعديل الملح حسب الرغبة ثمّ ترك الخليط على النار الهادئة إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
وضع الحمّص الحب وماء سلق الحمّص في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يسخن ثمّ تتبيل الماء بالكمون والملح وزيت الزيتون والثوم.
تقطيع الخبز المحمّص إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع طبق تقديم مناسب الحجم ثم وضع الحمّص الحب دون الماء على الوجه ثمّ سكب القليل من ماء السلق فوق الخبز.
وضع خليط الطحينة على وجه الحمّص الحب ورش بودرة الفلفل الحلبية.
تسخين السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ سكبها مباشرة على وجه الفتّة وتزيين الفتّة بالصنوبر والبقدونس وتقديمها مباشرة بجانب الشاي والفلافل.

كبة بالصينية

مكونات القاعدة:

مكونات الحشو:

تحضير القاعدة:

وضع كميّة من اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ عجن العجين باليد وتغطيته بقطعة من القماش.

تحضير الحشو:

تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
إضافة الثوم وتحميره مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة اللحم وتتبيله بالملح والتوابل ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط لمدة خمس دقائق على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة تغطية المقلاة.
إضافة الصنوبر إلى اللحم.

تحضير صينية الكبة:

تقسيم عجين الكبّة إلى نصفين.
إحضار صينية مناسبة ودهنها بالقليل من الزيت وفرد النصف الأول فوق الصينية بالتساوي.
فرد حشوة اللحمة فوق العجين ثمّ وضع الطبقة الثانية من العجين فوقه.
وضع السكين بالثلج ثمّ تقطيع الكبّة على الشكل المرغوب.
تغطية الصينية بالألومنيوم ثمّ خبز الصينية على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
رفع غطاء الألومنيوم عن الكبّة ومتابعة خبز الصينية لمدة عشر دقائق إلى أن يبدأ حجم الكبة بالتقلص.