أفضل طريقة لعمل حمص الشام

مشروب حُمص الشام المصرِي

المكوّنات

• كوبان من الحمص الحب.
• حبة من الطَّماطم مُقطعة إلى أربعة أجزاء.
• حبة من البصل مقطعة إلى جزئين.
• أربع حبَّات من الثَّوم المُقشَّر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمُّون المطحون.
• حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.

طريقة التَّحضير

• نقع الحمص بماء فاتر ليلة كاملة، ثم تصفيته.
• وضع حبَّات الحمُّص المنقوعة في قدرٍ عميق للطهي وإضافة الماء وسلقه نصف سلقه.
• إضافة قطع البندورة، شرائح الليمون، البصل، الثوم، الكمون، ملح الليمون، الملح، الفلفل الأسود ومعجون الطماطم إلى قدر طهي الحمص.
• إضافة كمية من الماء وتركه على النار إلى أن ينضُج الحُمص جيّداً وتتجانس جميع النكهات.
• سكب الحمُّص مع الماء المُنكَّه في أكواب وتقديمه ساخناً.

مشروب حُمُّص شام حار (حلابسه)

المكوّنات

• كوبان من حبَّات الحمص المنقوعة ليلة كاملة.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطعة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة.
• حبتان من الثوم المقشر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كمون مطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الشطة الناعمة والحارة.
• كمية وفيرة من الماء.
• عصير ليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع قدر الطَّهي على النار وإضافة كمية من الماء فيه.
• إضافة الحمص المنقوع للماء وتركه لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
• إضافة البندورة، البصل، الثوم، الملح، الكمون والشطَّة الناعمة وتقليب المكونات جيداً وتركها على النار إلى أن ينضج الحمص.
• سكب الحمص مع الماء في أكوابٍ للتقديم وإضافة عصير الليمون لها وتقديمها ساخنة.

حمص بالطحينيَّة

المكوّنات

• كوبان من الحمص الحب منقوع لمدة 24 ساعة ومسلوق جيداً.
• نصف كوب من الطحينية.
• حبتان من الثَّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• نصف كوب من عصير اللَّيمون.
• ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون (بابريكا).
• نصف كوب من ماء سلق الحمص، مُثلجَّه.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم وحبَّات من الحُمص المسلوق لتزيين الصحن.

طريقة التَّحضير

• وضع حبات الحمص المسلوقة في محضرة الطعام وطحنها.
• إضافة الطحينيَّة بالتَّدريج للحمص أثناء الطَّحن.
• إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والقليل من الملح للمكونات السَّابقة وخلطها.
• إضافة ماء السلق المُثلج تدريجيَّّاً، الثوم المهروس، الكمون والقليل من البقدونس وخلطها جيداً لنحصل على القوام المطلوب.
• سكب الحمص في صحن التقديم وتزيينه بحبات الحمص والبقدونس المفروم وزيت الزيتون ورش القليل من الفلفل الحلو وتقديمه.

الحمُّص بالفلفل الحلو والرّيحان

المكوّنات

• كوبانِ من الحمّص المنقوع ليلة كاملة ومسلوق جيداً.
• حبَّة من الفلفل الحِلو الأحمر.
• ربع كوب من الطحينية.
• حبَّتان من الثوم.
• عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صَغيرة من الملح.
• ربع كوب من ماءِ سلق الحمص.
• نصف كوب من الرّيحان الطازج.
• القليل من الفِلفل الأحمر الحلو البودرة (بابريكا).
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تقطيع حبة الفلفل الأحمر الحِلو إلى نِصفين ودهنها بالقليل من زيتِ الزيتون وإدخالها للفرن لِمدة 35 دقيقة وإخراجِها وتقشيرها.
• وضع الحمص المسلوق في مُحضّرة الطعام مع إضافة ماء السلق له.
• إضافة الملح وحبَّات الثوم والطحينية والقليل من الفلفل الأحمر البودرة وعصير اللَّيمون والقليل من زيت الزَّيتون والفلفل الأحمر المشوي إلى الحمُّص وخلطها جيداً لتتجانس جميعِ المكونات.
• سكبِ الحمُّص في صحنِ التقديم وتزيينِه بالرّيحان وزيت الزَّيتون وتقديمه مع الخبز.