طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

كبدة إسكندراني

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة من زيت دوار الشمس.
• رشّة من كلٍ من:
  • الكمون -حسب الرغبة-.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.

طريقة التحضير

• نقع الكبدة لمدّة نصف ساعة باللبن وغسلها جيداً.
• وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
• إضافة الكبدة والتقليب جيداً.
• خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
• إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً.
• إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكوّنات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.

كبده بالصوص البني

المكوِّنات

• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثمئة غرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الدقيق.
  • الزيت.
  • الخردل.
  • الزبدة.
• نصف لتر من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيداً ثمّ غسل الكبدة بالماء.
• تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
• وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثمّ إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النار.
• وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
• رشّ الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
• ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.

كبد الدجاج المخبوز

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من كبدة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الكبد جيداً وتنظيفه بالماء.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• خلط الكبد بالزعتر، والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورشّ الملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
• وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.

الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطة.
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الملح .
  • البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو غرام من الكبدة.
• البطاطس الشيبس.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
• توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
• إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
• وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
• وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
• إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
• وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.

كبدة إسكندراني بالفلفل

المكونات

• ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• أربع ملاعق من الخل.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرايح طولية ومنظفة.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الفلفل، الليمون، الخل والملح.
• وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.