كيفية عمل البصارة المصرية

البصارة المصرية

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الفول المنقوع لمدّة 12 ساعة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلتان مفرومتان.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.

طريقة التحضير

• تصفية الفول من ماء النقع، ووضعه في قدر، ثمّ غمره بالماء.
• وضع الفول على النار حتّى يغلي، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتركه لمدّة ساعة أو حتّى ينضج.
• إضافة الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
• رفع القدر عن النار، ووضع المزيج مع القليل من ماء السلق في الخلاط للحصول على قوام ناعم.
• إعادة الخليط إلى القدر على نار هادئة، وتركه حتّى يغلي مجدداً.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي البصل حتّى يُصبح شفافاً، ثمّ إضافة الثوم للتقديم.
• وضع البصارة في طبق التقديم، وإضافة البصل والثوم المقلي.
• سكب القليل من عصير الليمون الحامض، وتقديم الطبق ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

بصارة

المكونات

• كوبان من الفول المقشّر.
• حزمة من البقدونس.
• حزمتان من الكزبرة.
• حزمتان من الشبت.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل؛ اثنتان مقطّعتان إلى شرائح، وواحدة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ماء لنقع الفول.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقع الفول فيما يكفي من الماء لتغطيته قبل ليلة كاملة، مع تغيير الماء كلّ فترة.
• وضع الفول وجميع المقادير باستثناء حبتيّ البصل في الماء، وسلقها على نار متوسطة الحرارة.
• رفع الفول عن النار عندما يطرى قليلاً.
• ترك الفول حتّى يبرد، ثمّ خلطه بواسطة خلاط يدوي، ثمّ تصفيته.
• وضع الفول على نار منخفضة الحرارة، وتقليبه ليُصبح سميكاً بعض الشيء.
• وضع البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت الساخن وتحميره.
• تصفية البصل في مصفاة، ثمّ خلط بعضه مع البصارة قبل تزيينها بالبصل الباقي.

بصارة بالفول الأخضر

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الفول الأخضر المجفّف والمسحوق.
• ثلاث حبات من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
• عشرة إلى خمسة عشر فصّاً من الثوم.
• كوب من الشبت.
• كوب من أوراق الكزبرة.
• ملح.
• كمون.

طريقة التحضير

• وضع الفول الأخضر مع الثوم، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، وحبّتان من البصل في قدر كبيرة الحجم على نار عالية، ثمّ إضافة ما يكفي من الماء لتغطيتهم.
• غلي الخليط، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف تقريباً للحصول على خليط طريّ.
• هرس الخليط في الخلاط الكهربائي، ثمّ وضعه مرّةً أخرى على نار منخفضة الحرارة جداً؛ لامتصاص أيّة سوائل زائدة إذا دعت الحاجة. *تتبيل الخليط حسب الرغبة.
• وضع البصارة في طبق تقديم، وتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
• تقطيع حبة البصل المتبقيّة إلى شرائح رفيعة جداً، وتحميرها في الزيت حتّى تقرمش وتكتسب اللون البني الذهبي.
• رفع البصل من الزيت ورش الزيت على البصارة، ثمّ تزينها بالبصل.