طريقة عمل البصل للكشرى المصرى
القيمة الغذائيّة للبصل
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من البصل |
---|---|
الماء | 89.11 غرام |
الطاقة | 40 سعرة حرارية |
البروتين | 1.10 غرام |
الدهون | 0.10 غرام |
الكربوهيدرات | 9.34 غرام |
الألياف | 1.7 غرام |
الكالسيوم | 23 ملليغرام |
الحديد | 0.21 ملليغرام |
المغنيسيوم | 10 ملليغرام |
الفسفور | 29 ملليغرام |
البوتاسيوم | 146 ملليغرام |
الصوديوم | 4 ملليغرام |
الزنك | 0.17 ملليغرام |
فيتامين C | 7.4 ملليغرام |
فيتامين B6 | 0.120 ملليغرام |
فيتامين B12 | 0 ميكروغرام |
فيتامين A | 2 وحدة دولية |
فيتامين E | 0.02 ملليغرام |
فيتامين D | 0 ملليغرام |
فيتامين K | 0.4 ميكروغرام |
الكشري المصري
مُدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مُدّة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي ل | ستة أشخاص |
المُكوّنات
مُكوّنات سلق العدس:
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مُكوّنات طهي الأرز:
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئة غرام من الشعيرية.
- كوب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع لدقائق معدودة.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من المستكة.
مُكوّنات تشويح البصل:
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
مُكوّنات صلصة الطماطم:
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- مئة غرام من الطماطم المقشّرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الماء.
مُكوّنات دقة الخل:
- كوب من الخل الأحمر.
- كوب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من الفلفل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
للتقديم:
- كوب من المعكرونة المعكوفة المطبوخة.
- كوب من الحمّص المسلوق.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيداً، ثم سلقه في الماء على نار مُنخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً، والاحتفاظ جانباً بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز، وتتبيل العدس بالملح أثناء طهيه.
- تحميص الشعيرية بالزيت في قدر مُتوسطة الحجم حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة الأرز المصفى، وتحميصه لمدة أربع دقائق.
- تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود.
- طحن حبات المستكة باستعمال الهاون في مدقة الثوم، وإضافتها إلى الأرز، ويفضل وضع المستكة بالفريزر قبل نصف ساعة من دقها؛ وذلك لطحنها بسهولة عندما تكون شبه مجمّدة وقاسية بعض الشي.
- إضافة ماء سلق العدس وتركه ليغلي، ثم خفض درجة الحرارة وطهيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- سكب نصف كمّية العدس المسلوق على الوجه، ثم تغطية القدر وطهي المُكوّنات لمدة خمس دقائق إضافية.
إعداد صلصة الطماطم:
- تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة حديدية، ثم إضافة الثوم وتشويحه لدقائق قليلة.
- إضافة الخل بحذر إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
- إضافة الطماطم والماء والشطة وقليل من الملح والفلفل ثم إضافة الكمّون.
- ترك الصلصة لتغلي، ثم تهدئة النار وترك الصلصة على نار هادئة.
إعداد البصل المُحمّر:
- تسخين الكمية المُتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، ثم إضافة البصل وكرملته حتى يصبح مُقرمشاً.
إعداد دقة الكشري:
- تسخين الزيت في قدر، ثم إضافة الثوم وطهيه، ثم إضافة الخل قبل أن يتغير لون الثوم.
- إضافة الماء وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل والكمّون وتقليب الدقة بملعقة طعام، ثم خفض النار إلى مُتوسطة الحرارة وإطفاء النّار بمجرد أن تغلي الدقة.
تجميع الكشري:
- سكب دقة الكشري على الأرز، ثم وضع البصل المُحمّر على الوجه وتقليب الكشري مع صلصة الطماطم.
الكشري البسيط
مُدّة التحضير | عشر دقائق |
مُدّة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي ل | ثمانية أشخاص |
المُكوّنات
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى حلقات.
- ربع كوب من الزيت.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- كوب من العدس.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته بعد ذلك.
- تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل إلى أن يصبح ذهبياً، وأخذ كمية قليلة من البصل والاحتفاظ بها جانباً للتزيين.
- إضافة الماء الى البصل، وتركه يغلي ثم إضافة العدس والثوم والكمّون والقرفة.
- تغطية القدر وترك القدر على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى نضوج العدس.
- إضافة الأرز والملح، والتقليب جيداً بملعقة خشبية، بعد ذلك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء.
- وضع الكشري في طبق ضيافة مُستدير، وتوزيع المعكرونة فوقه، ثمّ نثر البصل المقلي عليه، وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.