أكلات شرقية مصرية

مصرالا ( خلطة توابل مصرية)

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية الطازجة أو المجمّدة.
• نصف كيلوغرام من مكعبّات لحم الضاني.
• كوب من الأرز.
• ربع كوب من الشعيرية.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• كوب من لبن الزبادي.
• القليل من أوراق البقدونس الطازجة.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • العصفر.
  • الكراوية.
  • اليانسون.
  • جوز الطيب.
  • الشطة.
  • القرفة.
  • الكمون.
  • البردقوش.
  • الميرمية.
  • الكزبرة الناشفة.
  • القرنفل.
  • الكركم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر مناسب ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة ثمّ تسخين الزيت وإضافة اللحمة إليه.
• تشويح اللحمة مع الزيت الساخن في القدر وتقليبها إلى أن يصبح لونها بنياً فاتحاً.
• رفع اللحمة من القدر ووضعها في طبق جانبي ووضع البصل مع الثوم والزنجبيل في نفس القدر ثمّ تشويح المكونات مع بعضها البعض.
• تتبيل الخليط بإضافة كل البهارات وتقليب المكونات جيداً حتى تختلط جميع النكهات مع بعضها.
• إضافة البامية إلى الخليط في القدر وإعادة اللحمة إلى القدر مرة أخرى.
• إضافة مرقة الدجاج وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً ثمّ إضافة الزبادي والبقدونس.
• طهي الأرز مع الشعيرية.
• سكب خليط البامية في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الأرز بالشعيرية وتقديمهما مباشرة.

ملوخية مصرية بالدجاج

المكونات

• نصف كيلو غرام من أوراق الملوخية، طازجة ومفرومة ناعمًا.
• دجاجة كاملة غير مقطّعة.
• بصلة كاملة ومقشّرة.
• ثلاث حبّات من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود مطحون حسب الرغبة.
• ثلاث حبّات من المستكة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ملعقة واحدة من السمن في قدر كبير الحجم ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة لتسخين السمن.
• إضافة حبوب المستكة وطهيها إلى أن تذوب تماماً.
• إضافة مرق الدجاج مع البصل والهال إلى القدر وطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي ثمّ يتم إضافة الدجاجة بحذر إلى المرق المغلي.
• ترك الخليط على النار إلى أن يغلي الخليط مرة أخرى ثمّ خفض النار أسفل القدر وطهي الدجاج على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة واحدة تقريباً أو إلى أن يبدأ لحم الدجاج بالتساقط عن العظم.
• رفع الدجاج من المرق ووضعه في طبق جانبي وتغطيته للحفاظ عليه دافئًا عند التقديم.
• تصفية مرق السلق وإعادته إلى القدر مرة أخرى ووضعه على نار منخفضة الحرارة.
• إضافة الملوخية إلى المرق وطهيها على نار منخفضة الحرارة لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق إضافية مع التقليب بين الحين والآخر.
• رفع الملوخية عن النار (يجب الانتباه إلى عدم طهي الملوخية كثيراً وإلا سوف يتغير لونها ويتحول إلى اللون البني وتسقط الملوخية وتتجمع في قاع القدر ولا تتماسك المرق).
• تسخين الكمية المتبقية من السمن في مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم مع الكزبرة إلى السمن وطهي الخليط وتقليبه إلى أن يكتسب الثوم اللون الذهبي وتخرج منه رائحة زكية.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، وتقليب الملوخية مع الخليط جيداً.
• سكب الملوخية في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.