حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع إلى شرائح دائريّة الشكل.
كوب من العدس.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
كوبان من المعكرونة المسلوقة.
أربعة أكواب ونصف من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
غسل الأرز، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثمَّ تصفيته.
تسخين الزيت في قدر كبير، وقلي البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون، والاحتفاظ ببعض البصل للتزيين.
إضافة الماء إلى البصل، وتركه ليغلي، ثمَّ إضافة العدس، والثوم، والكمون، والقرفة، وتغطية القدر، وتركه يغلي لمدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة على نار هادئة؛ وذلك حتّى ينضج العدس.
إضافة الأرز والملح، وتحريك المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وإضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر.
تغطية القدر، وتركه على نار هادئة الحرارة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة، وذلك حتى ينضج الأرز ويتشرّب الماء.
وضع الكشريّ في طبق تقديم دائريّ، وتوزيع المعكرونة فوقه، ثم توزيع البصل المقليّ عليه، وتقديم صلصة البندورة إلى جانبه.
نصف كيلوغرام من الملوخية ذات الأوراق الطازجة والمفرومة بشكلٍ ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملح، وفلفل.
طريقة التحضير
وضع السمن في قدر كبير الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
إضافة حبوب المستكة إلى القدر، وطهيها حتى تذوب، ثمَّ إضافة مرق الدجاج، والبصل، والهال.
ترك الخليط على النار حتّى يغلي، ثم إضافة الدجاج بعناية إلى المرق المغلي.
خفض درجة الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، وترك الدجاج لمدّة ساعة حتى ينضج.
إزالة الدجاج من المرق، وتغطيته حتّى يبقى دافئاً.
تصفية المرق، وإعادته إلى القدر على نار هادئة الحرارة.
إضافة الملوخية وطهيها على نار هادئة لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر، ثمَّ إزالتها عن النار، ويُشار إلى أنَّ الطهي الزائد للملوخية يُغير لونها إلى اللون البني، وستسقط الملوخية في القاع بدلاً من تماسكها مع المرق.
تسخين السمن في مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم والكزبرة إليه، وتقليب المكوّنات حتّى تخرج رائحة لذيذة منها، ويكتسب الثوم اللون الذهبي، وبعد ذلك يتم سكب المكونات إلى الملوخية، وتُقلّب معاً، ثمَّ تُقدّم الملوخية مع الدجاج المسلوق، والأرز المصري.
