طرق عمل الفراخ

الدجاج المشوي

المكونات

• دجاجة كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، وخل البلسميك، وصلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والبابريكا، والقرفة، والبهار المشكل، والأوريجانو، والريحان المجفف.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة جيداً، ثم توضع بوضع عمودي في المصفاة؛ بهدف التخلص من المياه الزائدة.
• توضع جميع المكونات في طبق عميق، وتقلّب معاً حتى تتجانس.
• يوزّع مزيج البهارات خارج وداخل الدجاجة، وبين اللحم والجلد.
• توضع الدجاجة في كيس وتحفظ في الثلاجة لعدة ساعات، أو لليلة كاملة.
• يجهّز الفرن على درجة 190 مئوية، ويثبّت الرف السفلي.
• تجهز صينية لشوي الدجاج وهو بوضع عمودي، حيث تحتوي الصينية على قمع ملتصق بوسطها لتثبيت الدجاجة.
• تثبت الدجاجة في القمع الموجود في وسط الصينية، ووضع مزيج البهارات المتبقي في الكيس في طبق.
• توضع الدجاجة في الفرن، وتترك ما بين ستين إلى سبعين دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً، مع مراعاة الحرص على دهنها بمزيج البهارات من الحين إلى الآخر باستخدام فرشاة من القش.
• توضع الدجاجة في طبق التقديم، ويقدم إلى جانبها البطاطا المقلية، وصلصة الثوم.

صينية الدجاج المشوي

المكونات

• اثنان كيلو من الدجاج.
• ثلاث بصلات مقطعةً شرائح.
• التتبيلة:
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتّت.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والشطة المجروشة، و البابريكا، والكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يقطّع الدجاج إلى نصفين.
• تُوضع شرائح البصل في طبق الفرن الكبير.
• تجهّز التتبيلة من خلال وضع الزعفران وماء الورد في طبق واسع، ثم إضافة بقية المكونات، ومزجها معاً حتى تتجانس باستخدام الشوكة.
• توضع أنصاف الدجاج في طبق التتبيلة، وتقلب جيداً حتى تغطيها التتبيلة.
• يغلّف الدجاج بقطعة من النايلون، ويُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات، أو لليلة كاملة حتى يتشرب طعم التتبيلة.
• ترتّب أنصاف الدجاج على شرائح البصل، بحيث تكون جهة القطع على البصل، وتوزع بقية التتبيلة على الدجاج.
• يُغلّف الطبق بورق الألمنيوم.
• يجهّز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يوضع الدجاج في الفرن، ويترك لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم يرفع ورق الألومنيوم بعد مرور ثلاث أرباع الساعة، ويترك الدجاج حتى يتحمر.
• يقدم الدجاج المشوي مع الأرز، أو الخضار المشوية.

الدجاج باللبن

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من السمن.
• كيلو دجاج.
• ثلاثمائة غرام من البصل.
• ربع كوب من الصنوبر.
• عشر حبات من الهيل.
• عود واحد من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• فصان مفرومان من الثوم.
• ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان فلفل حلو مطحون.
• ملعقتان صغيرتان طحين.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوب واحد من الماء.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يسخّن السمن في مقلاة كبيرة، ويضاف إليه قطع الدجاج، وتترك حتى تتحمر، ثم تزال من المقلاة.
• يضاف البصل، والهيل، والصنوبر، والقرفة، ويطهى على نار معتدلة لمدة خمس إلى سبع دقائق، أو حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• يضاف الزنجبيل، والفلفل الحلو والحار، والثوم، والطحين، وتقلب المكونات معاً لمدة دقيقة، أو اثنتين.
• يضاف مكعب مرق الدجاج، واللبن، والماء، وتقلب المكونات معاً حتى تغلي الصلصة.
• توضع قطع الدجاج في المقلاة مرةً أخرى، وتغطّى المقلاة، ويترك الدجاج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً.
• يقدم الدجاج باللبن مع الأرز.