فراخ البيكاتا

تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها.
ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.
اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين.
ضع صدور الدجاج في طبق.
اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم.
اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين.
أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً.
أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج.
تبل الدجاج بالملح والفلفل.
قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.

طاجن الفراخ بالزيتون والجزر

ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل.
أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم.
أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر.
اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ.
أضف الزيتون إلى المزيج.
قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.

اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء.
ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء.
أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج.
غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم.
ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً.
ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن.
ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب.
ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن.
حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق.
ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر.
اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف.
ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.