طريقة طبخ المندي في البيت

مندي بلحم الخروف

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
• أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
• ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
• حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الهيل المطحون.
  • القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الصنوبر.
  • اللوز المقشر.
  • الزبيب.
• قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة البهارات والملح معاً ووضع نصفها على اللحم.
• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
• عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
• تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي قليلاً.
• وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.
• إضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
• إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه قليلاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
• تسخين الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق.
• ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ووضع الشبك فوق قدر الطهي وتغليفه بورق الألمنيوم.
• إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
• إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تماماً.
• وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على شكل زبديه صغيرة.
• إخراج قدر المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق.
• وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
• إخراج قدر الطهي وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم فوقه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويقدم.

مندي الدجاج

المكوّنات

• دجاجتان متوسطتا الحجم ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج.
• حبة من البصل، مفرومة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حب الهال.
  • كبش قرنفل.
  • البهارات المشكلة.
  • العصفر.
• نصف كوب من الزبيب والمكسرات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• صويا صوص لتتبيل الدجاج.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلث ساعه وتصفيته من ماء النقع.
• تنظيف الدجاج وخلط القليل من البهارات المشكلة والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت ودهن الدجاج فيه ووضعها في صينية للفرن.
• تسخين الفرن وإدخال صينية الدجاج له وتركه لمدة نصف ساعة على حرارة عالية ثم خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج.
• وضع قدر طهي على النار وإضافة الزيت النباتي لتسخينه.
• إضافة البصل المفروم وتشويحه بالزيت.
• إضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
• تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجة الغليان وإضافته لقدر الطهي.
• إضافة الأرز لمرق الدجاج وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج الارز.
• قلي الزبيب والمكسرات.
• فرد الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.