مضغوط الدجاج

يَشتهر المجتمع الخليجي بتفضيله للأكلات التي تحتوي على الأرز والبهارات والدجاج كعَناصر أساسيّة في إعداد الوجبات اليومية وخاصّةً في المطبخ السعودي، وذلك يعود إلى كثرة وجود العاملين الوافدين من دول جنوب آسيا؛ كالهند، والفلبين، وأندونيسيا، وماليزيا، وبنغلادش؛ حيث يَختلط بهم أبناء المجتمع السعودي بشكل يومي ممّا يترك أثراً على نوعيّة المأكولات وطريقة طهيها.

يعدّ طبق مضغوط الدجاج الطبق الأشهر في السعودية، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيره فيما يأتي

إعداد مضغوط الدجاج

المكوّنات

دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع.
رأس بصل مقطع إلى شرائح صغيرة.
حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة.
خمسة سنون من الثوم المقطع شرائح.
ملعقة من الملح حسب الرغبة.

البهارات المستخدمة

ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
سبعة حبات من القرنفل غير المطحون.
نصف ملعقة من حب الهال.
أربع اوراق غار.
ربع ملعقة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود غير المطحون.
ربع ملعقة من الكركم المطحون.
فلفل حار حب.
كيلو جرام من رز ذو الحبة الطويلة منقوع ومغسول.
ملعقة كبيرة من زيت زيتون.

طريقة تحضير مضغوط الدجاج

* نحضر قدر خاص (طنجرة الضغط) ونضع فيه كلاً من زيت الزيتون، والبصل، والثوم المقطع، والفلفل، والقرفة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم المطحون. 
* نضع لترين من الماء ثم نضيف لها قطع الدجاج، ثم نتركها حتى تصل إلى مرحلة الغليان، ثم نحكم إغلاق القدر جيداً. 
* نترك القدر على النار لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج الدجاج ثم نضيف إليه رشة من الملح. 
* نضيف إلى الدجاج الأرز المقنوع بعد  تصفيته من الماء وغسله، ثم يضاف إليه القرنفل الحب، وحب الهال. 
* نغطي القدر الأرز ونتركه على نار هادئة، ونترك الأرز حتى ينضج ثم نطفيء النار عليه، ونتركه لمدة عشرة دقائق. 
* نفتح القدر بعد نضج الأرز ونقلب الأرز والدجاج بالملعقة بلطف، ثم نضعه في طبق التقديم، مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.

فيديو مضغوط الدجاج

يعد هذا الطبق من الطبخات العربية الشهيرة، فكيف يمكن إعداده؟: