نصف ملعقة صغيرة من: الكزبرة، الكمون المطحون، الفلفل الأسود المطحون والقرفة.
ثلاث إلى أربع حبّات من الهال.
ثلاث إلى أربع بذرات من القرنفل.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
مئتان وخمسون غراماً من الكاجو، الزبيب واللوز.
طريقة التحضير
تسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ثمّ تشويح الثوم، والبصل والفلفل حتى يتحول لونهم إلى البني.
إضافة الكزبرة، الكمون، الملح، الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود والقرنفل إلى مزيج البصل المُشوّح، ثمّ إضافة الدجاج وطهيه إلى أن يتغيّر لونه ويصبح بنياً من الخارج.
إضافة خمسة أكواب من الماء، وترك الدجاج على نار متوسطة لمدّة زمنية تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة في حالة استخدام قدر الضغط، أو مدّة أطول في حال الطهي في قدر عادي. (قياس كمية الماء المُتبقّية في القدر، فكوبين من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن قد تختلف هذه الحسبة اعتماداً على نوع الأرز المُستخدَم؛ حيث بعض الأنواع من الأرز تكون أكثر امتصاصاً للماء).
إضافة الأرز إلى مرق الدجاج، وضرورة أن يكون الأرز مغموراً بالماء، وطهي الأرز المكشوف على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى ينضج الأرز بشكل جزئي.
خفض درجة حرارة النار إلى أدنى درجة، وتغطية القدر دون إحكام إغلاقها (تغطيتها بشكل مائل).
ترك الأرز على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إضافية وذلك ليتم امتصاص الماء كلّه.
ترك القدر مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم، وتزيين أطباق الضيافة بالقليل من كلٍ من: اللوز، والكاجو، والزبيب.
الزربيان التقليدي بالدجاج
مدّة التَّحضير
15 دقيقة
مدّة الطَّهي
60 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
دجاجتان.
خمسة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
كوب من اللبن الرائب.
ربع كوبٍ من الزيت.
كيلوغرام من البطاطا.
كوبان من شرائح البصل.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقة كبيرة من الكمون.
رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تقطيع الدجاج إلى أرباع، ثمّ سلقه وتتبيله بالملح، والفلفل، والبهارات ووضعه في القدر.
نقع الأرز مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ سلقه لمدّة ست دقائق كاملة.
تشويح شرائح البصل بزيت غزير في مقلاة ثمّ وضعه في وعاء مُحضّرة الطعام، بعدها سكب اللبن ثمّ إضافة كلّ من: الزنجبيل، الثوم، الهال، الملح، الفلفل، الكمّون والبهارات المُشكّلة، وخلطهم جيداً على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس الخليط كليّاً.
إضافة الصلصة المُحضّرة على الدّجاج المسلوق، وإضافة البطاطا وترك القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق كاملة.
إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد على الأرز، بعد ذلك وضع جمرة مُحمّاة على وجه الأرز وإغلاق القدر مدّة دقيقتين حتى يتنكّه الأرز جيداً.
سكب الأرز المُدخّن على خليط الدجاج، وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
