طريقة عمل صوص المندي اليمني

القيمة الغذائيّة للبندورَة المُقطَّعة

صوص المَندي

المكوِّنات

• بصلة صغيرة الحجم، مُقطعة.
• قرن فلفل أخضر حار.
• القليل من الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• القليل من الملح -حسب الرَّغبة-.
• أربع حبات بندورة، مُقطعة.
• فصان من الثوم.

طريقة التَّحضير

• وضع كُلٍ من: البندورة المُقطعة، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، الملح، البصل والفلفل الأسود في إبريق الخلاط.
• خلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد للحصول على صلصة ناعمة.
• سكب صوص المندي أو ما يُعرف بالدقوس في صحن التقديم وتزيينة بالقليل من أوراق البقدونس ويوضع بجانب المندي.

المَندي

المكوِّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• دجاجة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الكزبرة المطحونة، الكمون والكركم.
• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

مكوّنات المندي:

• فحم للتدخين.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• القليل من الزبيب.
• القليل من المكسرات.
• القليل من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب أرز بسمتي منقوع.
• بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة قرون فلفل حار مفروم ناعماً.
• بهارات صحيحة من كُلٍ من: القرفة، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود وورقتين من الغار.
• ملعقة صغيرة من كُلٍ من: القرفة المطحونة، اللومي المطحون، الكزبرة المطحونة، الهال المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة والكركم.

طريقة التَّحضير

تحضير الدجاج:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: صلصة البندورة، الخردل، اللبن، الكزبرة المطحونة، الكمون، الكركم، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل والزيت النباتي بداخله.
• خلط كافة المكونات مع بعضها البعض جيداً ووضعها فوق الدجاج بحيث يتم دهنها بشكلٍ جيد باستخدام اليدين من الداخل والخارج.
• إغلاق الوعاء الموجود به الدجاج بشكلٍ جيد ووضعه في البراد مدّة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
• إخراج الدجاج من البراد ووضعه في الفرن وشويه على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية لمُدّة ساعة كاملة أو حتى يَنضج تماماً.

تحضير المندي:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الزيت النباتي بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً.
• إضافة كُلٍ من اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، عود من القرفة وورق الغار فوق الزيت وتقليبها قليلاً من الوقت حتى تخرج رائحتها النفاذة.
• إخراج البهارات الصحيحة من الوعاء وإضافة كُلٍ من البصل، الثوم والفلفل الحار في نفس الوعاء وتقليبها بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة كُلٍ من القرفة المطحونة، اللومي المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون والكركم فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها قليلاً من الوقت على النار.
• إضافة كُلٍ من الأرز، الملح، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة والهال المطحون فوق البصل وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• إضافة مرق الدجاج فوق الأرز وتركه على النار حتى يَنضج تماماً ثمّ يُسكب المندي في طبق التقديم المناسب ويتم وضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب والمكسرات ويُقدم مباشرة.