أكلات عمانية

القيمة الغذائيّة للأرز

قبولي اللحم العماني

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• بصلة صغيرة الحجم المقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• خمس حبات من القرنفل الصحيح.
• كوب من الحمص -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة العمانية.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذابة في كوب صغير من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

مكوّنات الأرز:

• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة العمانية.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التّحضير

تحضير اللحم:

• وضع الزيت في قدر على نار عالية وتشويح قطع اللحم مع التقليب على الجانبين إلى أن يتغير لونها قليلاً.
• غمر اللحم بالماء المغلي وإضافة كلٍ من: البصل، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل والفلفل الأسود.
• ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.

تحضير الحشوة:

• وضع المقلاة على النار وإضافة جوانح البصل مع التقليب ثمّ إضافة الماء تدريجياً كلما تشرب البصل الماء إضافة المزيد من الماء إلى أن ينضج البصل.
• إضافة السمن إلى البصل عندما يتشرب جميع الماء مع التقليب إلى أن يتغير لونه ثمّ إضافة الثوم.
• إضافة الزبيب، البهارات المشكلة، الكركم والزعفران المذاب في ماء الورد مع تقليب المكوّنات ثم تركها جانباً.

تحضير الأرز:

• وضع السمنة في قدر على النار إضافة البهارات المشكلة، والكركم مع التقليب.
• إضافة اللحم المسلوق إلى القدر ثمّ إضافة الأرز.
• إضافة مرق اللحم حتى يغمر الأرز وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج مع تغطية القدر.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب مع توزيع قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع حشوة البصل فوق الطبق وتزيين الطبق بالحمص وتقديمه بجانب اللبن أو السلطة حسب الرغبة.

المندازي العماني

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• القليل من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السٌكّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• القليل من السمسم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• القليل من حبة البركة.

طريقة التّحضير

• إذابة الخميرة مع ملعقة من السُكّر في الماء الدافئ.
• إضافة الدقيق، الحليب البودرة، الهيل، الملح، البيكنج باودر وبقية السٌكّر في وعاء الخلاط وتقليب المكوّنات معاً.
• إضافة خليط الخميرة، البيضة والزبدة اللينة وتشغيل الخلاط ثمّ إضافة الماء تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة هشة.
• دهن القليل من الزيت في طبق عميق ونقل العجينة إليها.
• تغطية العجينة وتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقطيع العجين إلى كرات حجمها حسب الرغبة.
• رشّ سطح طاولة العمل بالدقيق.
• غمس كرات العجينة بالسمسم أو حبة البركة ثمّ فردها على طاولة العمل باستعمال الشوبك.
• تقطيع العجينة المفرودة إلى أرباع بواسطة سكين حاد.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، قلي الأقراص في الزيت الساخن وتقليبها حتى تنتفخ وتتحمر.
• نقل المندازي إلى ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
• ترتيب المندازي في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الشاي.