أكلات أهل جيزان
أكلات أهل جيزان
تتمتع كلّ منطقة في الوطن العربي بالموروث الثقافيّ والشعبي الذي يميزها عن غيرها، فعبق الماضي يتجلّى واضحاً في منظومة العادات والتقاليد التي لم تكسر قيودها الى الآن ويطبّقها الناس بكلّ حب، واحترام، متمسّكين بما تركه الأجداد لهم، وسائرين على نهج التربية الأصلية في جميع جوانب الحياة المختلفة.
من المعروف أنّ الأكلات الشعبية هي جزء من ذلك الموروث الذي تركه لنا الأجداد، فلقد تربت عليها أجيال وأجيال، وتركت بصمات واضحة على بنيتهم الجسدية، وحالتهم الصحية، إذ لم تتأثر الأغذية كما الآن بالمواد الكيماوية، والمبيدات الحشرية، وطرق التصنيع، والتعليب، والتخزين، علاوة على طرق الطهي التي جعلت الغذاء فاقداً للكثير من قيمته.
في هذا المقال سأعرض لكم بعضاً من تراث أهل جيزان في الأكلات الشعبيّة، وجيزان، أو جازان مدينة تقع في الجنوب الغربيّ في المملكة العربية السعودية، على الحدود مع دولة اليمن، يقدر عدد سكانها بالمليون ونصف نسمة، تتمتّع بجغرافية مميّزة بسبب وقوعها على منطقة جبيليّة بحريّة وهذا ما زاد تنوّعها البيئي والمناخيّ، وتتميّز هذه المنطقة بتحضير العديد من الأكلات الشعبية اللذيذة مثل: العصيدة، واللحوح، والكسيف، والحنيذ، والخمير وغيرها.
المحشوش
المكونات
- كيلو لحم بدون عظم مقطّع قطع صغيرة.
- كيلو لحم بالعظم.
- كوب شحم مقسم إلى قطع صغيرة.
- كوب بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- قرنا فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خمسة من ورق غار.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً، ثمّ نقلّبه كله مع الشحم ونضعه في قدر غميق للطبخ.
- نضيف له البصل، والبهارات: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحار، والهيل، وورق غار.
- نضعه على نار هادئة جداً ونغطي القدر حتى ينضج، ونعاود تقليبه بين فترة وأخرى.
- يحتاج المحشوش إلى ثلاث ساعات متواصلة في الطبخ، ويفضّل أن نبقيه حتى يتخلّص من السوائل تماماً.
* يقدّم المحشوش مع خبز التميس.
المبثوثة
المكونات
- لتر حليب، أو لبن.
- كوب طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- سمن بلديّ حسب الرغبة.
- عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر غميق للطهي حتى يسخن.
- نضع الطحين في طبق واسع، نرش عليه القليل من قطرات الماء ونبدأ بفركه حتى يتكوّن لدينا حبيبات صغيرة من العجين بحجم حبة الأرز.
- نضيف حبات العجين الصغيرة على الحليب مع ما تبقى من الطحين، ونترك المزيج يغلي حتى يتكاثف، ويصبح قوامه ثقيلاً.
- نضع المبثوثة في طبق للتقديم ونصب على وجهها السمن البلديّ بحسب الرغبة، ونزيّنها بالعسل بحسب الرغبة ايضاً.
فيديو الدغابيس الجنوبية
تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟: