طريقة طبخ المندي اليمني
المندي بلحم الخروف
مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدة الطهي | مئة وخمسون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من قطع لحم الخروف بالعظم.
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاث حبات من اللومي.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- الملح، -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهال المطحون.
- الكمون المطحون.
- القرفة المطحونة.
- الزيت النباتي.
- السمنة.
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الصنوبر.
- اللوز المقشر.
- الزبيب.
للتدخين:
- قطعة من الفحم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- تغسيل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
- خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
- فرك اللحم بالملح، ونصف كمية البهارات.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته من الماء.
- شق حبات اللومي.
- تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
- تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ودق الثوم جيداً.
- تشويح البصل مع السمنة، والزيت وإضافة القليل من الملح، وباقي البهارات على نار هادئة.
- إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
- وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.
تحضير المندي:
- تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة عشر دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
- وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
- إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة ثلاثين دقيقة.
- خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
- إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
- وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
- إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.
تقديم الطبق:
- قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
- كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
- فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر، واللوز، والزبيب.
مندي الدجاج
المكوّنات
- كيلو غرام من الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة المطحونة.
- الهيل المطحون.
- لون الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- القليل من الماء، والزيت.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات حشو الدجاج:
- نصف ليمونة.
- بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من اللومي المقطع إلى نصفين.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر.
- عود من القرفة.
- ورقة من الغار.
مكوّنات تدخين المندي:
- قطعة من الفحم المشتعل.
- قشر نصف ليمونة.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج:
- تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج وتجفيفها جيداً.
- خلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء، والزيت وتتبيل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتركها جانباً.
تحضير حشو الدجاج:
- تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج بالخضروات وربط أرجلها جيداً للمحافظة على الحشوة داخل الدجاجة.
تحضير الأرز:
- تشويح البصل، والثوم بالقليل من السمنة في قدر على نار عالية قوية وإضافة المكوّنات المتبقية ما عدا الأرز وتشويح المكوّنات مع بعضها.
- نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن وإضافة الأرز المصفى، والماء المغلي.
- وضع شبك فوق القدر ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج للأرز أثناء الشوي.
- تغطية القدر باستخدام ورق الألمنيوم وترك الدجاجة من دون تغطية.
- وضع الدجاجة في فرن مسخن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً وفي منتصف المدّة المقررة تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم ومتابعة الشوي إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
- تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه مع قطعة من الفحم ووضعهم على الأرز وتغطية كلٍ من الدجاج والأرز وهو داخل الفرن وتركه لمدّة خمس إلى سبع دقائق.
- سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.