أكل عدني

المقصقص اليمني

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق أو الطحين متعدد الاستخدامات.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• كوب من السمن المُذاب الساخن.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة، أو القزحة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من السكر الناعم البودرة

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة ثمّ ترك الدقيق لمدّة ساعة تقريباً حتى يتشرب بالسمن.
• إضافة المكوّنات الآتية إلى وعاء الخلاط: الحليب، والخميرة، والملح، والبيضة، والهيل، وحبة البركة أو القزحة، والماء ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• إضافة بقية الدقيق إلى العجينة إذا كانت ليّنة ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ثمّ وضع طبق العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• مَد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى أن تصبح بسماكة مناسبة ثمّ تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البيتزا إلى مربعات متوسطة الحجم.
• وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ رفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت ثمّ وضع مربعات المقصقص على دفعات في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج المقصقص من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضع المقصقص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• وضع المقصقص في طبق التقديم ونثر السكر الناعم البودرة على وجهه ثمّ تقديمه دافئاً.

الشرحات المطفاية

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الستيك الرقيقة.
• كوب من المشروم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إحضار طبق واسع ووضع لحم الستيك الرقيقة في الطبق ونثر الملح، والفلفل الأسود عليه حسب الرغبة.
• وضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ورفعها على نار عالية الحرارة وإضافة اللحم إلى المقلاة وتركها على النار حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليب لحم الستيك من حين لآخر وتركه على نار هادئة.
• إضافة ربع كوب من الماء إلى المقلاة وتغطيتها وتركها على النار حتى ينضج اللحم.
• رفع شرائح اللحم من المقلاة ووضعها جانباً ثمّ إضافة الزبدة، وشرائح المشروم إلى المقلاة وتقليبها حتى يتغير لون المشروم ثمّ إضافة الدقيق وتركه دقيقة على النار ثمّ إضافة الحليب وتقليب الخليط حتى يسخن.
• إعادة اللحم إلى المقلاة وتركه قليلاً حتى يتسبك ثمّ إضافة الثوم المهروس، وعصير الليمون وتغطية المقلاة وتركها لمدّة خمس دقائق على النار.
• وضع الستيك في طبق التقديم مع توزيع الصلصة ثمّ تقديمها جاهزة.