المقلوبة السعودية باللحم

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكوّنات

• حبّة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة والمقلية.
• حبّتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأس متوسط من الزهرة المقطع إلى زهرات كبيرة، ومقلية.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللحم بالعظم.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

للتزيين:

• القليل من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء أكثر من مرة ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في طبق واسع ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• إضافة كلٍ من: اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس عشر دقيقة إلى أن يصبح اللحم مائل إلى اللون الأحمر.
• غمر اللحم بالماء وتغطية الطبق وترك اللحم لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
• تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت بنفس الطبق ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة البصل.
• تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• توزيع شرائح الطماطم على البصل ثمَّ إضافة الباذنجان ووضع الزهرة على الباذنجان.
• وضع اللحم على شكل طبقة ثمَّ تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم.
• إضافة أربعة أكواب من المرقة، وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي المرقة وتظهر ثقوب على سطح الارز.
• تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• قلب الطبق على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.

مقلوبة البرغل باللحم والخضار

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكركم.
  • القرفة.
  • البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات والفلفل الأحمر حلو مقطع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• حبة كبيرة من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كيلو غرامٍ من اللحم بدون عظم.
• كوبان من البرغل الخشن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة ثمَّ غمره في الماء ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت في طبق متوسط الحجم ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبها لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع ستة أكواب من الماء، وتركه إلى أن يغلي بقوة وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم.
• إضافة الجزر والفلفل في نصف مدة الطهي.
• إضافة كلٍ من: القرفة، الحمّص، الفلفل، الملح، البابريكا، الكركم والكمون وتقليب المكونات معاً.
• تصفية البرغل من ماء النقع وإضافته إلى خليط اللحم والحمص في الطبق.
• ترك الخليط على درجة حرارة عاليه إلى أن يتم غليه بقوة ويتشرب البرغل معظم المرقة.
• تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج البرغل (والبرغل لا يحتاج إلى وقت طويل إلى أن يتم نضجه).
• قلب الطبق على طبق واسع ثمَّ تقديمه مع سلطة الخضار.