تحمير البصل حتى يصبح لونه بني غامق، والاحتفاظ بالقليل منه جانباً للتزيين.
خلط باقي البصل والثوم، والزنجبيل، والزبادي، مع كوب من الماء في الخلاط، ووضع الخليط الناتج جانباً.
وضع الدجاج، والبطاطا، والقليل من الزيت، وإضافة البهارات الصحيحة في نفس القدر الذي تم تحمير البصل فيه، وتقليب المكوّنات، حتى يبدأ الدجاج يميل إلى اللون الذهبيّ.
إضافة بهارات الزربيان، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ التقليب جيداً.
إضافة خليط البصل على الدجاج، وسكب الماء الساخن، وتغطية القدر حتى ينضج الدجاج.
وضع الأرز مع القليل من الزعفران على الوجه، وتركه حتى يكتمل النضوج.
إضافة الفحم المشتعل وتقليبه قليلاً، ثمّ قلب الزربيان بصينية التقديم، وتقديمه ساخناً.
حبة من الطماطم الكبيرة والمقشرة والمقطعة إلى مكعّبات.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من لبن الزبادي.
ثلث كوب من الزيت.
لتران ونصف من الماء.
بهارات اللحم: ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والبهار المشكل، والزنجبيل، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وملعقة كبيرة من الملح، والعصفر.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول عدة مرات والمنقوع لمدة ساعة.
قطعة من الفحم.
كوب من البصل المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
قلي البصل، وتقليبه إلى أن يصبح بني اللون في قدر عميق، ثمّ تصفيته في طبق جانبيّ.
وضع اللحمة في نفس الزيت، وإضافة بهارات اللحم، وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المقلي، والطماطم المقطعة.
تقليب جميع المكوّنات حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق.
وضع الماء على اللحم، وتركه حتى يغلي مرة ثانية، ثم تغطية القدر، وتركه ليغلي مدة ساعة.
وضع البطاطا والملح، وتركها لتغلي لمدّة ثلاثين دقيقة.
تصفية الأرز، ثم وضعه على اللحم، ثمّ إضافة المرق، ويمكن تقدير كمية المرق بوضع كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز، وتركه حتى يغلي الأرز، ثمّ تركه لمدة تقارب العشرين دقيقة.
وضع الفحم على النار ثم وضعها في الزيت في طبق عميق على سطح الأرز، ويغطى القدر فوراً.
سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالنصف الآخر من البصل المقليّ ويقدم ساخناً.
