كيلوغرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم والمقطّع .
كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع.
مكعب من مرق اللحم.
عودان من القرفة.
بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
ست حبّات من الهيل.
ورقتا غار.
خمس حبّات من القرنفل الحبّ.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ.
مكونات الحشوة
نصف كوب من الماء.
فصّان من الثوم المهروس.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كوب من الحمّص المسلوق و المعلّب.
ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح.
ربع كوب من الزبيب الأصفر.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلث كوب من ماء الورد منقوع به بعضاً من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.
طريقة التحضير
وضع اللحم و غمره بالماء في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، مكعب مرق اللحم، الهيل، عيدان القرفة، القرنفل و الفلفل الأسود ترك اللحم على النار حتى تمام السلق و النضوج.
تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
وضع نصف كوب الماء مع البصل في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يجف الماء و ينضج البصل ويتحمر قليلاً مع مراعاة الاستمرار بالتقليب.
إضافة ملعقة من السمنة إلى البصل في القدر والتقليب قليلاً و من ثمّ إضافة الزبيب، الثوم ،ملعقة كبيرة من البهار، الحمص وخليط الزعفران بماء الورد.
تقليب مقادير الحشوة إلى أن تتجانس قليلاً وبعدها يتم رفع القدر عن النار.
وضع السمنة المتبقية في قدر مناسب لسلق الأرز وإضافة البهارات والكركم والتقليب بلطف ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق مسبقاً.
إضافة الأرز بعد تصفيته ووضعه فوق اللحم في القدر ثمّ سكب مرق اللحم وتغطية القدر وتركه يغلي قليلاً على نار مرتفعة.
تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز وتقديمه مع خليط الحشوة.
وضع البصل، قرون الفلفل، الزنجبيل و الثوم في وعاء الخلاّط وهرسهم حتى تتكون صلصة كالمعجون.
وضع الزيت و تسخينه في مقلاة كبيرة وإضافة المعجون وتركه على النار و تقليبه حتى تتصاعد رائحته.
إضافة جميع البهارات الجافّة للخليط و تقليبه لمدة دقيقتين.
إضافة حليب جوز الهند ، السكر ونصف كوب من الماء وترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع السمك في القدر ليتم طهوه على بخار القدر لمدة من خمس إلى ثمان دقائق حتى ينضج السمك.
إضافة عصير الليمون و رشّة من الملح حسب الرغبة على السمك ثمّ سكب السمك في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب البطاطا المقليّة والطرطور أو تقديمه بجانب الدقوس والأرز الأبيض.
