الجريش السعودي بالدجاج

نقع الجريش في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
تقطيع الدجاجة بعد تنظيفها جيداً إلى أربع قطع.
تسخين القليل من الزيت، أو الزبدة في قدر عميق، وتشويح البصل المفروم قليلاً.
إضافة قطع الدجاج فوق البصل، وتقليبهما قليلاً، ثم إضافة البهار، والكمون، والكركم.
إضافة الطماطم، والجريش المصفى إلى القدر، وتحريك المكونات.
صب الماء بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً فوق مستوى الجريش.
تغطية القدر، وترك خليط الجريش والدجاج على نار هادئة لمدة ست ساعات، مع مراعاة تقليبه كل نصف ساعة، وإضافة الماء عند الحاجة.
إضافة الفلفل بعد مرور ثلاث ساعات من الوقت.
إزالة العظام من الدجاج بعد نضوج الجريش والدجاج .
تتبيل الجريش بالملح -حسب الرغبة-.
سكب الجريش الساخن في طبق التقديم، ووضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.
تقديم الجريش إلى جانب الخبز.

الكبسة السعودية

تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
إضافة البصل والثوم فوق الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
إضافة الفلفل واللومي، وتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة معجون الطماطم، والاستمرار بالتقليب حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وترك االخليط حتى يتسبك قليلاً.
إضافة الدجاج، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
إخراج الدجاج، ووضعه جانباً.
ترك المرق يغلي بشدة، ثم إضافة الأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
وضع الدجاج في صينية فرن، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورشه بالقليل من الكركم، وشويه بالفرن، وتركه حتى يتحمر.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة.

مكونات التزيين:

دهن الدجاج بالزبدة المذابة، وتتبيله بالملح، والفلفل، والزعتر الجاف، وشرائح الليمون الأخضر.
شوي الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 220 مئوية.
إخراج الدجاج، وتغطيته بالقصدير، وإرجاعه للفرن لمدة ربع ساعة.
غلي مرق الدجاج على نار خفيفة مع المستكة والقرفة، وتركها لمدة دقيقة؛ حتى تتغلغل النكهة فيها.
إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه قليلاً، ثم تركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الكريمة وقطع الزبدة إلى الأرز، وتتبيله بالملح.
سكب الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.