الثريد

مكوّنات الخضار:

للتقديم:

تقطيع الكوسا بسماكة مناسبة وتقطيع الجزر بسماكة مناسبة وأقل من سماكة الكوسا قليلاً.
تقطيع الباذنجان إلى أنصاف دوائر بنفس سماكة الكوسا تقريباً.
تقطيع البطاطا إلى مكعبّات كبيرة.
وضع ملعقة كبيرة من الزّيت في مقلاةٍ على النار عالية ووضع الكوسا، والباذنجان إلى أن يتكتسب لون على كل جانب ثمّ رفعه ووضعه جانباً لحين الاستخدام.

تحضير الثريد:

وضع قليل من الزّيت في قدرٍ كبير وتحمير البصل قليلاً ثمّ إضافة الثّوم، واللّحم وخلط المكوّنات.
ترك اللّحم إلى أن يتكسب اللّون الذهبي على كل جانب.
إضافة الكاري، والفلفل الأسود وتّحريك المكوّنات جيداً.
إضافة صلصة الطّماطم، ومرق اللّحم والتّحريك إلى أن يبدأ الالتصاق بقاع القدر.
إضافة الطّماطم المقطّعة والتّحريك جيداُ ثمّ إصافة الماء المغلي.
ترك اللّحم إلى أن ينضج تقريباً بنسبة ثمانين بالمئة ثمّ العمل على إضافة الحمّص المجروش، واللّيمون المجفّف، والفلفل الحار، والملح وبعد مرور خمس عشرة دقيقة العمل على إضافة الخضار ما عدا الباذنجان، والقرع.
إضافة الباذنجان، والقرع بعد نضج الخضار وتركهم مدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق مع إضافة الملح، والماء المغلي إن احتاج الأمر (بسبب امتصاص البطاطا للملح).
إحضار أطباق عميقة نسبياً فيها خبز الرقاق المكسّر وإضافة المرقة أولاً إلى أن يتشرب تماماً ثمّ توزيع الخضار واللّحم وتقديمه.

طريقة عمل عصيدة الجزر

تحميص نوعي الطّحين على النّار إلى أن يشقرّ لونه.
تنخيل الطّحين ووضعه جانباً.
سلق الجزر بعد تقطيعه إلى أن ينضج تماماً وتركه إلى أن يبرد قليلاً.
وضع الطّحين المحمّص في وعاء وإضافة الماء إليه على دفعات إلى أن يتجانس ثمّ تركه جانباً.
هرس الجزر مع القليل من ماء السّلق.
وضع السكّر، والجزر المهروس مع باقي ماء السّلق مع كوبين من الماء في قدرٍ على النّار وتحريك المكوّنات جيداً.
إضافة الطّحين وتحريكه إلى أن يتجانس الجميع (ممكن إضافه الماء إن احتاج الأمر).
إضافة السّمنة أو الزّبدة على نارٍ هادئة جداً تقريباً لمدّة خمس عشرة دقيقة والتّحريك باستمرار.
إضافة الهيل، والزّعفران المنقوع في ماء الورد.
تّوزيع في أطباق والتّزيين بالمكسّرات وتقديم الطّبق.