أكلات سعودية رمضانية

أرز الكابلي

المكوّنات

مكوّنات اللحم:

• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّعة إلى مكعبات
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
• حبّة من الفلفل الأخضر المقطّعة إلى مكعبّات.
• قرن من الفلفل الأخضرالحار.
• حبة كبيرة مفرومة من الطماطم.
• حبّتان من البطاطا.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• سبع حبّات من الفلفل الأسود.
• خمس حباّت من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقه صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البرتقال.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• ورقتا من الغار.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• حبة من اللومي الأسود.
• بصلة صغيرة مقطّعة مكعبّات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبّة من الليمون الأسود المجفّف.
• القليل من خيوط الزعفران المنقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.
• برش قشرة حبّة من البرتقال.
• القليل من البصل المقلي -للتزيين-.
• القليل من المكسرات المقليّة (الكاجو، والفستق، واللوز) -للتزيين-

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• تسخين كمّية مناسبة من السمنة بالمقلاة وتقليب البهارات غير المطحونة بالسمن ثمّ إضافة قطع البصل وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الثوم مع الزنجبيل ومتابعة التحريك ثمّ إضافة الفلفل القطع، والفلفل الحار.
• إضافة اللحم إلى الخليط، ومرق الدجاج وتركها حتى تتحمر جيداً.
• إضافة البهارات المطحونة ومتابعة التحريك ثمّ إضافة صلصة الطماطم، والطماطم الطازجة والمقطّعة مع التحريك.
• إضافة الماء المغلي حتى يغطي اللحم ومتابعة الطهي إلى أن يصل اللحم إلى ثلاثة أرباع النضوج.
• تقطيع البرتقال إلى شرائح أو مكعبات ثمّ إضافته إلى اللحم مع البطاطا وتتبيل المكوّنات بالملح.
• ترك اللحم إلى أن ينضج.

تحضير الأرز:

• تسخين نصف كمية السمنة على نار متوسطة ثمّ تشويح القرفة، والبصلة الصغيرة المقطّعة، والهيل، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والقرنفل، والليمون المجفّف، والثوم، والزنجبيل ومتابعة التحريك ثمّ إضافة الماء المغلي وبرش الليمون وتتبيل الماء بالملح.
• إضافة الأرز وتركه على النار العالية إلى أن يمتص كل الماء ثمّ سكب ماء الورد، والزعفران وتركه على النار الهادئة إلى أن يتم نضوجه.
• وضع القليل من خلطة اللحم في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع القليل من الأرز ثمّ اللحم ثمّ رشّ البصل المقلي، والمكسّرات على الوجه وتقديم الطبق.

مطبّق سعودي

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الماء الدافئ -للعجن-.

مكوّنات الحشوة:

• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• حبّة صغيرة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبّات.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• القليل من جبنة الموزاريلا أو العكاوي.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات الجافة في وعاء خلط كبير ثمّ إضافة الزيت إلى الطحين وإضافة الماء الدافئ أثناء الخلط حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة ثمّ تقسيم العجين إلى عدة كرات.
• مسح كل كرة بالزيت وترك العجين في مكان جاف دافئ ترتاح لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
• دهن اليدين باليد ومد العجين بواسطة اليد حتى الحصول على قطعة رقيقة.
• حشي العجين بالحشوة ثمّ غلقها على هئية ظرف.
• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق ثمّ شوي المطبّق بالمقلاة على الجانبين دون إضافة أي نوع من الدهون حتى يتحمّر.
• رفع المطبق عن النار ووضعه في طبق تقديم وتقديمه بجانب السلطة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تحمير البصلة بالزيت الساخن إلى أن تتكرمل ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل وتقليبها على النار العالية إلى أن يجف الماء عنها وتنضج.
• تتبيل اللحمة بالملح، والفلفل الأسود.
• إطفاء النار وإضافة باقي مكوّنات الحشوة وتركها حتى تبرد قبل الاستخدام.