قبولي اللحم العماني

مكوّنات الحشوة:

وضع اللحم مع بهارات السلق، ومرق اللحم في قدر كبير ثمّ غمر اللحم بالماء المغلي وتركه حتى ينضج على النار العالية.
رفع اللحم من المرقة ثمّ تصفية المرق في قدر آخر وتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

وضع البصل مع القليل من الماء في مقلاة واسعة ثمّ ترك البصل على النار إلى أن ينضج ويجف الماء عنه مع مراعاة التقليب.
إضافة ملعقتين من السمنة إلى البصل ومتابعة التقليب إلى أن يتحمر جيداً.
إضافة الثوم، والزبيب، والحمّص، وملعقة كبيرة من البهار، والزعفران مع ماء الورد إلى البصل ومتابعة التقليب.
وضع الأرز في قدر مناسب ثمّ إضافة السمن، والبهارات، والكركم إليه ومتابعة التقليب على النار الهادئة حتى يتشرب الأرز خليط الدهون والبهارات.
إضافة اللحم إلى الأرز.
إضافة المرق وبقية الأرز وترك الأرز على النار العالية إلى أن يجف الماء عن الأرز ثمّ تركه على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
سكب الأرز في صحن تقديم مناسب وتوزيع اللحم، والحشوة عليه وتقديمه بجانب الدّقوس، والسلطة.

المندازي

وضع الماء مع القليل من السكر، والخميرة في وعاء صغير وتحريكهم حتى ذوبان المكوّنات.
تغطية الكوب وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن تتفاعل الخميرة.
وضع الطحين مع الملح، والسكر المتبقي، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، والهيل في الخلاّط على السرعة المتوسطة إلى أن يتجانس الخليط.
إضافة الزبدة ومتابعة الخلط لمدّة خمس دقائق تقريباً.
إضافة الخميرة المذابة إلى الطحين في الخلّاط والبيضة لمدّة عشر دقائق مع مراعاة إضافة المزيد من الماء الدافئ.
دهن وعاء كبير بالقليل من الزيت ثمّ وضع العجين في الخليط وتركها تختمر ويتضاعف حجمها
تقسيم العجين إلى مرات صغيرة ثمّ غمس الكرات بالسمسم، أو حبّة البركة وفردها إلى سماكة صغيرة ثمّ تقطيعها إلى أرباع.
ترك العجين يرتاح قليلاً ثمّ قلي المندازي بالزيت الغزير على الحرارة المتوسطة على الجانبين إلى أن تتحمر.
وضع المندازي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
تقديم المندازي كطبق رئيسي أو طبق جانبي مع الشاي.