أطباق عمانية

قبولي اللحم العماني

المكونات

• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم، المقطع (أو أي نوع مفضل).
• مكعبات من مرق اللحم.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل الحبّ.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحبّ.
• ورقتان من أوراق الغار.
• بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من الماء.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من كل من:
  • السمنة.
  • البهارات العمانية.
• ربع كوب من الزبيب الأصفر.
• ثلث كوب من ماء الورد منقوع فيه القليل من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمص المعلب.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع بهارات السلق ومرق اللحم في قدر عميق، وغمره بالماء المغلي، وتركه على النار إلى أن ينضج.
• رفع اللحم عن النار، وتصفيته، ووضعه جانباً، وتصفية المرقة ووضعها جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل مع الماء في قدر، وترك القدر على النار إلى أن يجف الماء تماماً وينضج البصل ويتحمر قليلاً مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• إضافة ملعقتين من السمنة إلى البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يتحمر البصل جيداً.
• إضافة الثوم والزبيب والحمص وملعقة كبيرة من البهار والزعفران المنقوع في ماء الورد.
• تقليب خليط الحشو قليلاً حتى تتجانس جميع المكونات، ثم يتم رفع القدر من على النار.
• وضع باقي كمية السمنة والبهارات والكركم في قدر مناسب للأرز، وتقليب المكونات مع بعضها بهدوء، ثم يتم إضافة اللحم المسلوق سابقاً.
• إضافة الأرز إلى القدر، ثم يتم إضافة المرقة، وترك الخليط على نار عالية الحرارة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز.
• ترك القدر على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوزيع اللحم وخليط الحشو فوقه بترتيب، وتقديمه ساخناً.

المندازي العماني

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الهيل المطحون.
  • البيكنج باودر.
• رشه من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • السكر.
  • حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء دافئ، بالإضافة إلى مقدار من الماء الدافئ للعجن في حال كانت العجينة شديدة.
• سمسم وحبة البركة – حسب الرغبة -.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع القليل من السكر والخميرة في كوب، وتحريك المزيج جيداً إلى أن يذوب كل من السكر والخميرة، وتغطية الكوب، وتركه جانباً لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى تتفاعل الخميرة.
• وضع الطحين والملح وباقي كمية السكر والباكينج باودر والهيل والحليب البودرة في وعاء العجانة، وتشغيل العجانة وخلط المكونات حتى يتجانس الجميع، ثم يتم إضافة الزبدة، وإعادة تشغيل العجانة لمدة خمسة دقائق تقريباً
• إضافة البيضة ومزيج الخميرة المذوبة، وتشغيل العجانة، والاستمرار بالعجن لمدة عشرة دقائق إضافية، يمكن إضافة المزيد من الماء الدافئ إن احتاج الأمر.
• وضع العجينة في وعاء واسع مدهون بالقليل من الزيت، وتغطية الوعاء، وتركه جانباً إلى أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وغمس كل كرة بالسمسم أو حبة البركة أو كليهما أو يمكن تركها سادة – حسب الرغبة -، ثم يتم فرد كرات العجينة على سطح نظيف إلى سماكة خفيفة، ويتم تقطيعها إلى أرباع.
• ترك قطع العجين حتى ترتاح قليلاً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وقلي قطع المندازي فيها على الجانبين حتى تتحمر.
• رفع قطع المندازي من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
• ترتيب قطع المندازي في طبق تقديم مناسب، وتقديمها مع الشاي أو كطبق جانبي مع أي طبق رئيسي.