أطباق بحرينية قديمة

كباب بحريني

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• حبّة كبيرة من الجزر المبروش.
• حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• كوبان من الدّقيق المحمّص.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• كوب من أوراق الكرات المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • الكمّون.

طريقة التّحضير

• وضع اللّحم، دقيق الحمّص، الجزر، الفلفل، البطاطس، البصل، الثّوم، الكزبرة، الكرات، البهار، الكركم، الكمّون، الملح، الفلفل، اللّومي والباكينج باودر في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط بأطراف الأصابع.
• إضافة قليل من الماء والاستمرار في التّقليب إلى أن تتكون عجينة ليّنة القوام.
• وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون غزيراً في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت تماماً.
• أخذ قليل من عجينة الكباب بأطراف الأصابع وإسقاطها في الزّيت على شكل قرص كباب وتكرار الخطوة حتّى ملء المقلاة.
• الإنتظار لعدّة ثوانٍ إلى أن يتماسك قرص الكباب ويصبح القاع ذهبي اللّون ثمّ قلب القرص على الجهة الثّانية والانتظار إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون باستعمال ملعقةٍ معدنيّة عريضة وتقليب الأقراص عدّة مرّات إلى أن ينضج الكباب تماماً.
• نقل أقراص الكباب البحريني على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض ثمّ تقديمها ساخنة.

الجريشة

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الجريش (أخو الهريس).
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الدّجاج.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الزّبادي (الرّوب).

مكوّنات حمسة الجريش:

• ملعقتان صغيرتان من اللّومي النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• نقع الجريش في الماء لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين السّمن على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إبعاد المقلاة عن النار.
• إخراج نصف كمّية البصل ووضعها في قدرٍ عميق باستعمال ملعقة ذات ثقوب وترك بقيّة البصل في المقلاة مع السّمن للإستعمال لاحقاً في حمسة الجريش.
• إضافة الكمّون، الملح والفلفل على البصل الذي في القدر وتقليبه على نارٍ متوسّطة إلى أن تختلط المواد.
• تقطيع الدّجاج إلى ثماني قطع ونزع الجلد باستعمال سكّين حادّة أو مقص المطبخ ثمّ إضافة الدّجاج على البصل في القدر وغمره بالماء.
• ترك الدّجاج يغلي على نارٍ قويّة مع التّقليب من وقتٍ لآخر ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة ساعة إلى أن يلين الدّجاج تماماً ثمّ التّخلّص من العظم.
• إضافة الجريش ومزيد من الماء و تركه لمدّة ساعتين إلى أن يصبح الجريش مهروساً ويتكوّن خليط سميك من الدّجاج والجريش ثمّ إضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
• ضرب خليط الدّجاج والجريش باستعمال ملعقةٍ خشبيّة كبيرة إلى أن تختفي قطع الدّجاج وحبّات الجريش تماماً وتختلط ويتكوّن خليط سميك وناعم.
• إضافة الرّوب إلى الجريشة و تقليبه بالملعقة إلى أن يتجانس الرّوب مع الجريشة.
• سكب الجريشة في طبق تقديم واسع وإضافة حمسة الجريش و تقديمها مباشرة.

تحضير حمسة الجريش:

• تسخين بقيّة البصل والسّمن و إضافة اللّومي، الهيل، الملح والفلفل والتّقليب لمدّة دقيقة واحدة ثمّ سكب الخليط على الجريشة.