أكلات خليجية شعبية

قبولي اللحم العماني

المكونات

• خمس حبات من كبش القرنفل.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• عودان من القرفة.
• حبة صغيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ست حبات من الهال.
• كيلو غرام من لحم الغنم أو اللحم البقري بالعظم مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتا غار.
• كوبان من أرز البسمتي المغسول جيداً والمنقوع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزبيب الأصفر.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الحمص المعلّب.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.
• ثلاث حبات من البصل الكبير المقطّع إلى شرائح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من ماء الورد المنقوع به خيوط الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط العمق مع بهارات السلق والمرق وغمر اللحم بالماء المغلي وتركه على نار عالية إلى أن يبدأ المرق بالغليان ثمّ خفض الحرارة وتركه على النار إلى أن ينضج.
• رفع اللحم من المرق وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة في قدر ثاني وتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة القليل من الماء وتقليبه إلى أن ينضج البصل ويجف الماء ثمّ إضافة ملعقتين من السمنة مع مراعاة التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الثوم، الزبيب والحمص إلى البصل في المقلاة مع ملعقة كبيرة من البهار، الزعفران وماء الورد ومتابعة تقليب الحشوة إلى أن تتجانس ثمّ رفعها عن النار.
• وضع قدر مناسب على نار متوسطة وتسخين السمنة ثمّ إضافة البهارات والكركم إليها مع متابعة التقليب بهدوء ثمّ إضافة اللحم المسلوق إلى الخليط وتقليبه.
• إضافة الأرز إلى اللحم في القدر ثمّ إضافة المرق وتركه على نار عالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم المرق ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر إلى أن ينضج الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتوزيع الحشوة وقطع اللحم فوقه ثمّ تقديمه.

مرق الشبزي

المكونات

• ثلاثة حزم من الكزبرة الخضراء المفرومة متوسط والشبت المفروم متوسط.
• حزمة من الحلبة الخضراء.
• حزمة من الكرفس.
• حزمتان من كلٍ من:
  • ورق السبانخ المفروم متوسط.
  • السلق المفروم متوسط.
  • البقدونس المفروم متوسط.
  • الكرّاث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر.

مكونات سلق اللحم:

• عود من القرفة.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• خمس حبات من الهال الصحيح.
• ورقتا غار.
• حبة من البصل المقشّر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات مرق الشبزي:

• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف(اللومي).
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من اللوبياء.

طريقة التحضير

• تنطيف الخضار جيداً ثمّ فرمها ووضعها جانباً.

تحضير اللحم:

• وضع قدر واسع على نار عالية وتسخين القليل من الزيت بالقدر ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن حتى يتحمر من الجانبين ثمّ إضافة الماء المغلي، البهارات الصحيحة، البصل والبهارات المشكلة إلى اللحم مع متابعة التقليب إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه ينضج ثلاثة أرباع نضجة.
• رفع اللحم من المرق وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة في قدر ثاني.

تحضير مرق الشبزي:

• تسخين القليل من الزيت في نفس القدر الذي تم تشويح اللحم فيه ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن ثمّ إضافة الخضار إلى الثوم وتقليبهم معاً ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وترك الخضار لمدة عشرين دقيقة إلى أن تبدأ بالإلتصاق بقاع القدر.
• إضافة صلصة الطماطم واللحم المسلوق إلى الخضار مع التحريك لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة اللوبياء، اللومي المجفف إلى الخضار واللحم ثمّ إضافة مرق اللحم إلى الخليط ورفع درجة الحرارة إلى متوسطة مع متابعة التحريك إلى أن يغلي المرق ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الشبزي على النار إلى أن ينضج اللحم واللوبياء.
• رفع الشبزي عن النار وسكبه في وعاء تقديم مناسب وتزيينه بالزرشك (التوت البري المجفف) والزعفران وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.