الجريش

مكونات الحشو:

للتقديم:

غسل الجريش ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لمدة ساعة، وتصفيته جيداً بواسطة مصفاة كبيرة.
وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتم تحميره ثمَّ إضافة اللحم والبهارات وتقليب اللحم جيداً ثمَّ إضافة البندورة ومعجون البندورة، وتقليب المكونات جيداً.
إضافة الجريش ثمَّ الماء المغلي وترك الخليط على نار عالية الحرارة حتى الغليان ثمَّ خفض النار، وترك الجريش لمدة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
إزالة العظم من اللحم بعد نضوج اللحم والجريش، ويملح حسب الرغبة، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية كبيرة أو يمكن وضعه في العجانة.

تحضير الحشو:

خلط البصل واللومي، وفركه باليدين جيدًا، ووضعه في وعاء.
صب الجريش في أطباق التقديم، ووضع خليط الحشو فوقه ورش السمنة عليه، وتقديمه ساخناً.

الميدم

لسلق الأرز:

مكونات خليط السمك:

لسلق الأرز:

وضع كلٍ من: ثمانية أكواب من الماء، الملح والزيت في قدر عميق، ووضعه على نار عالية حتى الغليان ثمَّ إضافة الأرز المصفى، وتركه لبضع دقائق لتتفتح حباته دون الاستواء تماماً ثمَّ تصفية الأرز بواسطة مصفاة.

تحضير خليط السمك:

وضع السمك في قدر متوسط ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل والهيل.
غمر السمك بالماء وتركه على نار متوسطة يغلي لمدة عشر دقائق وإلى أن يتم نضجه.
إخراج السمك من ماء السلق بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في وعاء جانباً إلى أن يصبح بارداً.
تسخين السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل وتقليب المكونات جيداً حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي .
إضافة كلٍ من: السمك، الفلفل، الملح، البهارات المشكلة، اللومي، الهيل، الكزبرة والشبت إلى خليط البصل وتقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
إضافة الأرز فوق السمك دون التحريك.
خفض النار، وترك القدر على النار لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز والسمك تماماً.
صب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتقديمه ساخناً.