أطباق شعبية سعودية

الجريش باللحم

المكوّنات

• كوبان من الجريش.
• أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرقة اللحم.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم والليمون الأسود المجفف والمطحون.

مكونات بهارات سلق اللحم:

• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل الحب والقرنفل الحب.
• ست حبات من الفلفل الأسود الحب.
• قطعتان من ورق الغار.

مكونات الحشو:

• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
• ثلث كوب من الزبيب الأصفر -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والليمون الأسود المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم قليلاً على كل جانب مع القليل من الزيت في قدر واسع ثمَّ رفعه.
• إضافة نصف كمية البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة نصف كمية صلصة الطماطم ومرقة اللحم إلى القدر وتحريكه جيداً.
• إضافة جميع البهارات الحب والمطحونة، إضافة نصف كمية الطماطم، وتحريك الخليط جيداً.
• إضافة اللحم والماء المغلي إلى أن يتم غمر اللحم بالماء، وترك اللحم حتى يتم نضجه.
• تحميص الجريش في قدر واسع حتى يصبح غامق اللون، ثمَّ رفعه، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً.
• رفع اللحم من المرقة بعد نضجه، وتركه جانباً.
• تصفية مرقة اللحم من البهارات، وممكن أخذ الخضار الموجودة في المرقة لإضافتها لاحقاً للجريش.
• وضع القليل من السمنة في نفس القدر، وإضافة باقي كمية البصل، وتحريكه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة باقي صلصة الطماطم وتحريكها، ثمَّ إضافة باقي الطماطم والبهارات المطحونة وتحريكها جيداً، ثمَّ إضافة الجريش المحمص.
• تحريك الجريش مع الصلصة حتى يتشربها بالكامل.
• إضافة مرقة اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر.
• طهي الجريش على نار هادئة، ويمكن إضافة المزيد من الماء حتى نضوج الجريش.

تحضير الحشو:

• تشويح البصل في مقلاة واسعة مع رشة ملح إلى أن يتم نضجه ويتحول لونه إلى ذهبي، ويصبح جافاً.
• إضافة كلٍ من: القليل من السمنة، البهارات والزبيب.
• تحريك الحشو جيداً، ثمَّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• رش القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللحم وقليه بالزيت ووضعه جانباً.

التقديم:

• سكب الجريش في طبق واسع، وتوزيع الحشو وقطع اللحم عليه ثمَّ تقديمه.

السليق

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة والحليب.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
• عشر حبات من الهيل الحب والفلفل الأسود الحب.
• قطعتان من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء المغلي، إضافة حبوب الهيل وحبوب الفلفل الأسود.
• ترك الدجاج يغلي لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر غلى أن يتم نضجه.
• تصفية الدجاج من المرقة، ووضعه في وعاء وتركه إلى أن يصبح باردًا.
• تفتيت الدجاج وتركه جانباً.
• وضع الأرز في قدر متوسط الحجم، وإضافة المرقة والملح وتركه يغلى على حرارة عالية، مع التقليب بين الحين والآخر.
• تغطية القدر عندما يغلي الأرز، وخفض الحرارة من عالية إلى منخفضة.
• طهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ إضافة الحليب والمستكة، ورفع الحرارة إلى متوسطة أو عالية.
• إزالة الغطاء عن القدر والاستمرار في طهي الأرز إلى أن يصبح جافاً، ثمَّ إضافة الزبدة والدجاج المفتت.