وضع بهارات الكاري، والبهارات المشكلة، والهيل، والشطة والكركم في طبق صغير، والتقليب جيداً وتركه جانباً.
وضع اللحم في قدر وغمره بالماء ثم تركه يغلي، وإضافة البصل، والهيل، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، وورق الغار والملح، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً، ثم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق ساخناً.
تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وإضافة الثوم، والزنجبيل والبصل والتقليب ليذبل قليلاً، ثم إضافة نصف كمية خليط البهارات، والتقليب لتختلط كل المكونات وتذبل قليلاً، وإضافة اللحم وتقليبه جيداً، ورفعه عن النار.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافة بقية البهارات ثم تقليبها لتختلط.
وضع ربع كمية الأرز المبهر في قدر، إضافة خليط اللحم ثم توزيعه ليصبح طبقة متساوية، وتوزيع بقية الأرز فوقه، ومساواة السطح جيداً ليتوزع الأرز.
إضافة المرق وبقية الزيت، ووضع القدر على نار قوية ليغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز.
توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
لتدخين المندي: وضع قطعة الفحم على النار وتركها لتصبح جمرة.
صنع تجويف في وسط الأرز، ووضع قطعة من ورق الألمنيوم داخل التجويف ثم وضع بعض قطرات من الزيت وفوقها قطعة الفحم المشتعلة، ووضع غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد ثم إبعاد قطعة الفحم وتقديم المندي.
