وضع كمية قليلة من الزيت، وبصلة في قدر واسع، وتقليبه جيداً إلى أن يصبح أشقرَ، ثمّ إضافة اللحم وتركه إلى أن يتم تحميره من كل الجوانب، ثمّ إضافة الثوم، والبهارات وتقليبه.
إضافة صلصة الطماطم وتقليبها جيداً، ثمّ إضافة عصير الطماطم، ثمّ إضافة الماء المغلي وترك اللحم إلى أن يتم نضجه إلى ثلاثة أرباع النضج.
تحضير العجينة خلط جميع المكوّنات وعجنها بالماء إلى أن تصبح العجين لينة، ثمّ تغطيتها وتركها لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج اللحمة.
فرد العجينة على شكل دائرة أو دائرتين، ثمّ إضافتها إلى المرقة وتقطيعها باستعمال الملعقة إلى قطع غير متساوية ويمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى المرقة.
إضافة كلٍ من: الخضار، والشطة، واللومي المجفف، وترك الخليط إلى أن ينضج.
مرقوق باللحم
مدَة التحضير
خمس عشرة دقيقة
طريقة الطهي
القلي
المكوّنات
نصف كوب من الماء.
كوب ونصف من الطحين الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات خليط اللحم:
أربعة أكواب من الماء.
كوب من الفاصولياء المقطعة.
كيلو غرام من اللحم المقطع بدون عظم.
ثلاث إلى أربع قطع من القرع المقطع إلى مكعبات كبيرة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الأنصاف، والفلفل الأخضر الأنصاف.
ورقتان من الغار.
عود من القرفة.
خمسة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع كلٍ من: الطحين الأسمر، والملح، والفلفل، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تشكيل العجينة على قرص، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتركها على طاولة المطبخ لمدّة ستين دقيقة إلى أن ترتاح.
مد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستعمال النشابة، وتقطيع العجينة باستعمال قطاعة البيتزا إلى مربعات، أو شرائط أو حسب الشكل المرغوب فيه.
تحضير خليط اللحم:
وضع كمية قليلة من الزيت في قدر ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، ومعجون الطماطم، والبهار، والكمون، والملح، والكزبرة، واللومي، واللومي الصحيح، والقرفة، وورق الغار وتقليب المكوّنات مع البصل إلى أن تتصاعد رائحتها.
إضافة اللحم وتقليبه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماء اللحم جافاً ويتغير لونه.
إضافة الطماطم، والماء، وترك اللحم يطهي لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
إضافة كلٍ من: الكوسا، والبطاطس، والفاصولياء، والفلفل، والقرع، والباذنجان، والبصل، وتغطية القدر وترك الخضروات تطهى إلى أن تنضج تماماً.
إضافة قطع العجينة على خليط اللحم، والخضروات في القدر، ثمّ إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
تغطية القدر وترك المرقوق يطهى لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجينة وتتسبك المرقة.
