الجريش

يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وبلاد شبه الجزيرة العربية وبالأخص مدينة نجد، ويتكون الجريش من القمح المجروش، ويطبخ بعدة طرق منها: الجريش باللبن والجريش باللحم، والجريش الأحمر، وتحتوي 400غ من وجبة الجريش على 907 سعرة حرارية، و31غ من الدهون، و11غ من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى 136غ من الكولسترول؛ مما يجعله من الأطباق الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان، فيما يلي نقدم لكم طريقة طبخ الجريش الأحمر.

طريقة إعداد الجريش الأحمر بالدجاج

المكونات

أربعة أكواب من الجريش.
ربع كوب من زيت الذرة.
كيلوغرام من الدجاج.
أربع حبات من البصل المقطّع إلى أرباع.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
أربع أوراق من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربع حبات من البندورة الناضجة المفرومة.

للتقديم:

بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

نغسل الجريش لعدّة مرات، ونتركه منقوعاً في الماء مدّة نصف ساعة.
نضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطة.
نضيف الدجاج إلى المقلاة، ونقلّبه جيداً حتى يصبح ذهبيَّ اللون.
نخرج الدجاج من القدر ونتركه حتّى يتصفّى من الزيت.
نضع البصل في نفس المقلاة، مع الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، نقلّب البصل جيداً حتّى يختلط جيّداً مع البهارات.
نضيف ورق الغار إلى الخليط، ثم نضيف الدجاج والماء، ونغطّي المقلاة ونترك الدجاج يطهى لمدّة ساعة.
نرفع الدجاج عن النار، ونزيل عنه الجلد والعظم.
نضع المقلاة على نارٍ متوسّطة، ثم نضيف الجريش، والدجاج، ومعجون الطماطم، والبندورة المفرومة، ثمّ نغطّي المقلاة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يُهرس الخليط هرساً تاماً.
نقلّب الجريش جيداً بين فترة والأخرى ونضيف الماء إذا لزم الأمر.
نقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية ونحاول هرسة حتى يصبح الخليط ناعماً.
نضع البصل في مقلاةٍ واسعة ونقلّبه حتّى يصبح ذهبي اللون، نضيف إليه الزيت والثوم، ونحرك جيداً، ثم نضيف اللومي المطحون ونحرّك قليلاً.
نضع الجريش في طبقٍ كبير وواسع، ثم نضيف إليه خليط البصل، ويقدم.

طريقة إعداد الجريش الأحمر باللحم

المكونات

كيلوغرام من الجريش.
كيلوغرام ونصف من اللحم المقطّع إلى مكعّبات.
نصف كيلوغرام من البندورة الناضجة المفرومة فرماً ناعماً.
خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
كوب من السمن.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
رشة من القرفة.
ماء.

طريقة التحضير

نضع السمن في مقلاةٍ واسعةٍ، ثم نضع البصل في المقلاة ونحرّكه حتّى يذبل، ثم نضيف اللحم ونحرّكه جيداً حتى يتغير لونه.
نضيف الطماطم وخليط البهارات ونحرّكه جيداً حتّى يتجانس مع اللحم.
نضيف الماء إلى الخليط ونغمر اللحم بالماء، ونتركه لمدّة نصف ساعة على نارٍ هادئة حتّى ينضج اللحم.
نغسل الجريش جيداً، ثمّ نضيفه إلى اللحم ونحركه جيداً، ثم نضيف الماء الساخن.
نحرّك المزيج بين فترة إلى أخرى، حتّى يصبح ناعماً والصلصة كثيفة.
نسكب الجريش في طبقٍ كبيرٍ وواسع، ويقدّم.