طريقة المقلوبة السعودية
المقلوبة السعودية
المكوّنات
- دجاجة مقطعة أربعة قطع.
- حبتان من الهيل.
- قطعتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بصلة صغيرة.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتان من البطاطا.
- بصلتان.
- حبتان من الطماطم.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من الأرز السعودي.
- ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- مكعب من شوربة الدجاج.
- نصف كوب من اللوز المحمص.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- غلي الماء في وعاء على النار بهدف سلق الدجاجة، ثمَّ وضع البصلة، وتتبيلها ببهارات السلق.
- إخراج الدجاجة من الوعاء، وتركها حتى تتصفى من الشوربة.
- تقطيع البصل والبطاطا والباذنجان والطماطم على شكل حلقات.
- قلي البطاطا والباذنجان في الزيت، ثمَّ إخراجها، ووضعها على مناديل المطبخ.
- رصّ البصل والثوم في وعاء عميق، ثمَّ إضافة البطاطا والباذنجان والطماطم، ومكعب شوربة الدجاج.
- نقع الأرز السعودي، ثمَّ نقع الأرز المصري في الماء لمدة نصف ساعة.
- وضع الأرز المنقوع فوق الخضار، وتغطيته بغطاء أصغر من الوعاء حتى يتم ضغط الأرز مع الخضار.
- غمر المكونات السابقة بشوربة الدجاج، ثمَّ إضافة ملعقة كركم، وتغطية الوعاء.
- ترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثمَّ تحمير الدجاجة أسفل شواية الفرن.
- قلب المقلوبة في وعاء، ثمَّ وضع الدجاج فوقها، وتزيينها باللوز والبقدونس.
مقلوبة الباذنجان
يُمكن تحضير مقلوبة الباذنجان كما يلي:
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام باذنجان كبير.
- كيلوغرام رقبة العجل مع العظم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ورقتان غار.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبة بصل مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ونصف أرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع شرائح طولية.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- كمية قليلة من حبوب الهال.
- ثلاثة أكواب ماء.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1سم.
- رش الباذنجان بالملح والفلفل، ثمَّ دهنه بالزيت باستخدام فرشاة.
- وضعه في فرن ساخن حتى يُشوى، ومن الضروري تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
- تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يُصبح شفافاً.
- إضافة اللحم وتقليبه حتى يختلط، ثمَّ طهيه لمدة 10 دقائق حتى يتم تحمير اللحم من جميع الجوانب.
- إضافة الملح والفلفل وورق الغار والهال.
- إضافة نصف كوب ماء ساخن.
- ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة، والانتظار حوالي نصف ساعة، أي حتى ينضج اللحم.
- رفع اللحم من الخليط عند نضجه، ثمَّ وضع الأرز في الصلصة، والتقليب حتى تختلط المكونات، ثمَّ إضافة الماء الساخن حتى يغطي الأرز فقط.
- طهي الأرز نصف استواء.
- إحضار قدر المقلوبة، ورص الطبقات في القدر، حيث يُوضع اللحم في القائع، ثمَّ شرائح الباذنجان، ثمَّ يُضاف الأرز.
- إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز إذا لزم الأمر.
- تغطية الأرز بصحن صغير الحجم، والضغط عليه.
- تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
- ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
الكبسة السعودية
يُمكن تحضير الكبسة السعودية كما يلي:
المكوّنات
- كوبان أرز.
- عودان قرفة.
- ثلاثة ملاعق زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
- كوبان مرق لحم.
- ملعقة صغيرة برش ليمون حامض.
- حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
- كيلو لحم غنم ويُفضل موزات.
- أربعة أوراق غار.
- حبتان بصل.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- حفنة زبيب.
- حبة لومي.
- سبع حبات هال.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- لوز وصنوبر وفستق حلبي.
طريقة التحضير
- قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
- غمر قطع اللحم في الماء، ثمَّ إضافة اللومي وعود القرفة وورق الغار والهال والملح.
- سلق قطع اللحم في طنجرة ضغط لمدة 40 دقيقة، أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
- تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح طولية.
- قلي البصل في الزيت النباتي حتى يتقشر.
- تقشير الطماطم، ثمَّ فرمها فرماً ناعماً.
- إضافة الطماطم إلى البصل، ثمَّ رش بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة.
- إضافة مرق اللحم، وبرش الليمون الحامض، ثمَّ ترك الخليط حتى يغلي.
- إضافة الأرز، وتحريكه عند غليانه، ثمَّ تغطية القدر.
- ترك الأرز مغطى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، والانتظار حتى تتبخر المياه عن الأرز، وينضج.
- رفع الغطاء، ثمَّ إضافة الزبيب، وتغطية القدر لمدة 5 دقائق أخرى، ثمَّ سكب الأرز في وعاء تقديم.
- قلي المكسرات بالزيت النباتي أو شويها بالفرن.
- تزيين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرا الطازجة.