مطبق سعودي

مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
حبة صغيرة من كلٍّ من: البصلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
عودان من البصل المفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
رشة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.

نضع الطحين والملح في وعاء عميق، أو في وعاء العجانة، نحرك المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
نخفق البيضة قليلاً بواسطة شوكة، ثمّ نضيفها للطحين.
نضيف الزيت، ثمّ نشغل العجانة على سرعة متوسطة حتّى تختلط المكوّنات معاً.
نصب الماء الدافئ بالتدريج على خليط الطحين، ونعجن المكوّنات على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بالوعاء.
نخرج العجينة من الوعاء، نقسمها إلى ستة أقسام كروية الشكل.
نضع قطع العجين على صينية ممسوحة بالزيت، ثمّ نمسح كل قطعة منها أيضاً بالزيت.
نغطي قطع العجين بطبقة من النايلون، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة ثلاث ساعات.
ندهن سطح مستوٍ بقليل من الزيت، ثمّ نبدأ بفرد قطع العجين حتّى تصبح رقيقة.
نحشو أرغفة العجين بكمية من الحشوة، ثمّ نطبقها بشكل ظرف.
نسخن مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ نبدأ بشوي المطبق بالمقلاة بدون دهنها بالزيت.
نقلب المطبق على الجهتين حتّى يتحمر من كل جانب، ثمّ يقدم مع السلطة.

تحضير الحشو:

نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نشوح فيه البصل حتّى يذبل ويتحمر.
نضع اللحم على البصل، نحرك على نار عالية حتّى يتغير لون اللحم، ثمّ نضيف رشة من كلاً من: الملح، والبهارات، والفلفل الأسود.
نبعد اللحم على النار، ثمّ نضيف عليه البصل الأخضر المفروم، والبقدونس المفروم، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم المفرومة، وجبن الموزريلا، ثمّ نخلط جميع المكوّنات معاً.
ننتظر قليلاً حتّى تبرد الحشوة قبل استخدامها.